Vrijeme: 1 sat i 22 minute
Složenost: lako
Porcije: 4

Klasični firentinski odrezak je veliki porterhouse odrezak, obično težak 1 kg. Ovaj odrezak sastoji se od dvije vrste mesa: filet mignon i ramstek, odvojeni malom kosti. U pripremi firentinskog odreska ne koriste se nikakvi začini osim maslinovog ulja, soli i crnog papra, stoga ovi sastojci moraju biti najviše kvalitete: siva morska sol, aromatični grubo mljeveni crni papar i dobar balzamični ocat za posluživanje. Kombinacija svih ovih sastojaka oduševit će vas autentičnim okusima talijanske kuhinje. Kako biste osigurali da je odrezak sočan i ukusan, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi prije kuhanja. Tradicionalni recept za firentinski odrezak zahtijeva roštiljanje na ugljenu, ali vruća tava će također savršeno poslužiti.

Sastojci:

• 2 odreska porterhouse (po 1 kg) debljine otprilike 5 cm.
• Siva morska sol
• Grubo mljeveni crni papar
• Maslinovo ulje
• Visokokvalitetni balzamični ocat

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, crni papar, balzamični ocat

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Izvadite odrezak iz hladnjaka 30 minuta prije kuhanja i ostavite ga na sobnoj temperaturi. Zagrijte roštilj, očistite rešetke i premažite uljem. Ako pržite u tavi, zagrijte pećnicu na 230 °C.
Korak 2
• Odrezak obilno začinite solju i crnim paprom, pokapajte maslinovim uljem i utrljajte sol i papar u meso. Pecite odreske 5-6 minuta sa svake strane za srednje pečenu pečenost. Fileti će se ispeći malo brže od ramsteka. Odreske promiješajte otprilike svake 2 minute kako biste osigurali ravnomjerno pečenje i zlatnosmeđu koricu.
Korak 3
• Ako odrezak pržite u tavi, zagrijte tavu od lijevanog željeza s malo maslinovog ulja dok se ne počne dimiti. Uključite napu, otvorite prozor i malo se odmaknite kako biste izbjegli prskanje! Pomoću hvataljke stavite odreske u sredinu tave. Pecite dok ne porumene s jedne strane, oko 4 minute. Okrenite odreske, vratite tavu u pećnicu i pecite dok ne budu gotovi, oko 6 minuta za srednje pečene. Prebacite odreske na dasku za rezanje i ostavite da odstoje najmanje 5 minuta prije rezanja.
Korak 4
• Meso odvojite od kosti i narežite na kriške debljine 1 cm. Meso rasporedite na zagrijane tanjure i prelijte balzamičnim octom. Poslužite s dodatnim posipom sive morske soli.

Glasovi: 2