tartar odrezak

Glasovi: 1

Vrijeme: 30 minuta plus vrijeme zamrzavanja
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovo predjelo se naziva i "biftek tartar". Napravljen je od sirovog goveđeg odreska, koji se smrznut nasjecka na male komadiće i prelije umakom od sirovih žumanaca, octa, senfa i maslinovog ulja. Predjelo također uključuje ljutiku, kapare i nasjeckano svježe začinsko bilje. Za posluživanje, stavite tartar biftek na pladanj pomoću kulinarskog prstena. Pospite limunovom koricom za svjetliji, osvježavajući okus. Poslužite okružen čipsom, krekerima ili krutonima za umakanje i mazanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

340 g gornjeg odreska od buta, opranog i obrezanog
2 žličice sherry octa
0,5 žličice praha gorušice
2 velika žumanjka
1/4 šalice laganog maslinovog ulja
6 žlica ljutike, sitno nasjeckane
2 žlice malih kapara, ocijedite marinadu
1 čajna žličica krupne soli
1/4 šalice listova celera, sitno nasjeckanih i odvojenih
2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog i podijeljenog
1 čajna žličica svježe naribane limunove korice
4 jaja, za posluživanje
Posebna oprema: prsten za kuhanje promjera 10 cm, multipraktik (opcionalno)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, ocat od šerija, prah gorušice, korica limuna, jaja, kapari

Kuhanje jela prema receptu:

Odrezak narežite na kockice od 2 cm i stavite ih u zamrzivač na 10 minuta.
U maloj zdjeli pomiješajte ocat, suhi senf i žumanjke. Neprestano miješajte pjenjačom dok se ne emulgira, zatim dodajte ljutiku, kapare, sol i oko 2/3 listova celera i peršina.

Ručno nasjeckajte meso na komade željene veličine. Alternativno, podijelite meso na 4 porcije i svaku porciju pulsirajte u multipraktiku 3-4 puta.
Čistim rukama brzo pomiješajte meso i preljev. Prebacite na tanjur koristeći kulinarski prsten promjera 10 cm. Napravite udubljenje u sredini, odvojite bjelanjke od žumanaca i ulijte žumanjak. Pustite da se smjesa slegne, zatim uklonite prsten i pospite preostalim začinskim biljem i limunovom koricom.

Kategorije:

recept / Hladna jela / Svečana jela / Jela za zabave / Predjela / Predjela od mesa / Alton Brown

Slični recepti