Vrijeme: 53 min.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Klasični francuski odrezak au poivre (ili odrezak s paprom) je sočan komad filea mignon, premazan debelom koricom crnog papra i pržen u tavi. Za stvaranje korice, crni papar se drobi u mužaru ili nekom drugom teškom predmetu kako bi se stvorili komadi srednje veličine. Meso treba biti na sobnoj temperaturi kako bi se ravnomjerno skuhalo, što rezultira sočnim, pikantnim okusom koji se topi u ustima. Kremasti umak od konjaka koji se poslužuje uz odrezak au poivre također je posebno značajan. Kuha se u istoj tavi koristeći sokove koji ostanu nakon kuhanja.

Sastojci:

• 4 odreska od goveđeg filea, svaki 200-220 g, debljine ne više od 4 cm.
• 2 žlice crnog papra u zrnu
• 1 žlica neslanog maslaca
• 1 čajna žličica maslinovog ulja
• 1/3 šalice konjaka + 1 žličica.
• 1 šalica tečnog vrhnja

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, crni papar, maslac, konjak, krema

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Izvadite odreske iz hladnjaka najmanje 30 minuta, a najviše 1 sat prije kuhanja. Pospite solju sa svih strana.
Korak 2
• Zdrobite zrna papra u mužaru (ili ih zdrobite dnom tave od lijevanog željeza, čekićem itd.). Ravnomjerno rasporedite zrna papra po tanjuru. Pritisnite file da se oblože obje strane.
Korak 3
• U srednjoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac i maslinovo ulje. Čim se počne dimiti, pažljivo dodajte odreske. Za srednje pečene odreske pecite 4 minute sa svake strane. Kad su gotovi, prebacite odreske na tanjur i pokrijte folijom. Ocijedite višak masnoće, ali nemojte brisati niti prati tavu.
Korak 4
• Isključite štednjak, dodajte 1/3 šalice konjaka u tavu i pažljivo je zapalite dugom šibicom ili kuhinjskim plamenikom. Lagano protresite tavu dok se plamen ne ugasi. Vratite je na srednju vatru i dodajte vrhnje. Smjesu zakuhajte i miješajte dok se umak ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu žlice, oko 5-6 minuta. Dodajte 1 žličicu konjaka i začinite solju po ukusu. Vratite odreske u tavu, prelijte ih umakom i poslužite.

Glasovi: 1