Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Kad si kći Iron Chefa, ne očekuješ tipičnu dječju hranu kod kuće. Zahvaljujući svojoj majci, Alex Guarnaschelli, Ava Clark je naučila kuhati i cijeniti hranu od malih nogu. Do 12. godine već je pržila svinjske kotlete, pekla ribu i kuhala artičoke na pari. Njena strast prema kuhanju započela je s tri godine, kada je gledala svoju majku kako priprema špagete i mesne okruglice. Ubrzo je Ava naučila pržiti kajganu i rezati avokado, a sada kuha večeru nekoliko puta tjedno. „Nakon škole idem u različite trgovine i istražujem sastojke“, kaže. Ovaj odrezak od krumpira inspirirao ju je djed, a pečeni krumpir je omiljeno jelo njezine majke. „Učim od najboljih kuhara“, kaže Ava.

Sastojci:

• 2 žlice crnog papra u zrnu
• 16-20 malih crvenih krumpira, narezanih na četvrtine
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 ribeye odreska, svaki otprilike 400 g
• 1 žlica neslanog maslaca
• 5 ljutika, nasjeckanih
• 2 žlice crvenog vinskog octa
• 2 žlice dijonskog senfa
• 1 žlica Worcestershire umaka
• 1 šalica goveđe juhe
• Pahuljice morske soli, poput Maldona

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, crveni krumpir, ljutika, vinski ocat, Dijonski senf

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zrna papra:
  
  Zagrijte pećnicu na 150°C (300°F). Zakuhajte malu posudu s vodom na srednjoj vatri. Stavite zrna papra u sito s finom mrežom i spustite ih u kipuću vodu; kuhajte 2-3 minute. Izvadite sito i ocijedite zrna papra. Stavite zrna papra na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu. Pecite dok se potpuno ne osuše, 8-10 minuta. To će ublažiti ljutinu zrna papra.
Korak 2
• Pečeni krumpir:
  
  Povećajte temperaturu pećnice na 190°C (375°F). Krumpir stavite u veliku zdjelu s maslinovim uljem i pospite krupnom soli. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Krumpire složite u jednom sloju na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje u sredinu pećnice i pecite dok krumpir ne postane zlatnosmeđ i mekan, 20 do 30 minuta.
Korak 3
• Odresci:
  
  Dok se krumpiri peku, dnom male tave zdrobite zrna papra na limu za pečenje dok ne postanu grube mrvice. Odreske začinite solju i paprom s obje strane, a zatim ih utisnite u zdrobljeni papar.
Korak 4
• Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri dok se vidljivo ne počne dimiti. Isključite vatru i, koristeći hvataljke, stavite odreske u tavu u jednom sloju. Smanjite vatru na srednju i pecite odreske sa svake strane 4-8 minuta, ovisno o debljini odrezaka. Oduprite se iskušenju da ih okrenete ili pomaknete na pola pečenja! Koristite hvataljke za okretanje odrezaka i pecite drugu stranu još 4-6 minuta. Provjerite temperaturu odrezaka termometrom za meso. 51-54°C je rijetko pečeno; 54-57°C je srednje pečeno; 57-60°C je srednje pečeno. Prebacite odreske na rešetku postavljenu iznad lima za pečenje da se odmore dok pripremate umak.
Korak 5
• Umak:
  
  Ocijedite višak masnoće iz tave. Dodajte maslac i ljutiku te kuhajte, miješajući, dok ne postanu prozirni, 3-5 minuta. Dodajte ocat i kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari, oko 1 minutu. Umiješajte senf i Worcestershire umak, zatim dodajte temeljac i smanjite vatru. Pirjajte umak dok se ne zgusne, 3-5 minuta. Kušajte i začinite solju i paprom ako je potrebno.
Korak 6
• Odreske stavite na tanjure i prelijte ih umakom. Krumpir složite pokraj odrezaka. Pospite morskom soli.

Glasovi: 1