Jamie Oliverova pečena divljač s kremastim pečenim krumpirom i celerom

Glasovi: 2

Divljač je vrlo nemasno tamno meso. Možete zamijeniti pastrnjak, artičoke ili čak komorač korijen celera, ali morate održavati omjer krumpira i korijena kako biste postigli željeni okus.

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Svečano jelo od divljači i gratiniranog mesa s umakom od češnjaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 komad (1 kg) jelenskog filea, narezanog
900 g oguljenog krumpira
1 mali korijen celera, oguljen i prerezan na pola
4 žlice (60 g) maslaca, otopljenog
500 ml tečnog vrhnja za kuhanje
1 češanj češnjaka, oguljen i sitno nasjeckan
1/2 male vezice kadulje, listovi grubo nasjeckani
120 gr. ribanog parmezana
10 zgnječenih bobica borovice
3 grančice ružmarina, nasjeckani listovi
1 glavica češnjaka, neoguljena
1 čaša crnog vina, npr. Pinot crni

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C i namažite posudu za pečenje maslacem.
Krumpir i korijen celera narežite na ploške debljine 2 cm. Stavite ploške u veliku tavu, prelijte hladnom vodom, začinite solju i paprom te zakuhajte. Kuhajte 5 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i pustite da se povrće suši na vlastitoj toplini 1 minutu.

Vratite povrće u tavu i dodajte vrhnje, nasjeckani češnjak, kadulju, polovicu parmezana te začinite solju i paprom. Pomiješajte, zatim ulijte u posudu za pečenje i ravnomjerno rasporedite. Prelijte preostalom smjesom preko. Pospite preostalim parmezanom, čvrsto pokrijte aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 35-40 minuta dok ne porumeni.
Na dasci za rezanje pomiješajte bobice kleke i ružmarin s prstohvatom soli i papra. Natrljajte divljač sa svih strana maslinovim uljem, a zatim je prevrnite preko daske sa začinima, lagano pritiskajući. Zagrijte tavu koja se može koristiti u pećnici na jakoj vatri i pokapajte s malo maslinovog ulja.
Popržite divljač sa svih strana nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre. Dodajte lagano zgnječeni češanj češnjaka i preostale začine s daske za rezanje. Sve pomiješajte, dodajte malo vode da se ohladi i stavite u pećnicu. Pecite divljač koliko god želite - oko 8 minuta će vam dati srednje pečeno meso.
Kad je krumpir pečen, izvadite ga iz pećnice, uklonite foliju i ukrasite preostalim parmezanom. Vratite jelo u pećnicu i pecite još 10-15 minuta.
Izvadite divljač iz pećnice i stavite je na pladanj, labavo prekriven folijom. Ocijedite višak masnoće iz tave. Zgnječite češnjak vilicom i bacite kožicu. Pomiješajte češnjak i začinsko bilje u tavi i vratite na vatru.
Ulijte crno vino, pirjajte dok se smjesa ne reducira za pola, zatim dodajte maslac. Miješajte drvenom žlicom, sastružući sve smeđe komadiće mesa s dna. Nakon što se umak stegne, maknite tavu s vatre, prilagodite okus i promiješajte.

Divljač narežite na kriške željene debljine. Sok vratite u tavu, zatim umak procijedite kroz cjedilo preko mesa i poslužite s pečenim krumpirom i korijenom celera.