Divljač
Meso sobova je vrlo nemasno i mekano, unatoč činjenici da se sobovi moraju više kretati od domaće goveda i imaju puno više mišića.
Kvaliteta divljači uvelike ovisi o tome koliko je jelen bio star, što je jeo te kako je ubijen i obrađen.
Kada ga mogu kupiti?
Uzgojena divljač dostupna je tijekom cijele godine u većini zemalja, a divlje srne također su dostupne tijekom cijele godine. Divlje jelene i jelene lopatare najbolje je kupovati od 21. listopada do 15. veljače.
Kako odabrati meso?
Divljač treba biti čvrst i bogate boje. Ne smije imati puno masnoće, a i ono što ima ne smije biti žuto ili mrvičasto.
Izbor komada mesa ovisi o tome za što ga kupujete.
Za prženje Najbolje je odabrati ramstek, stražnji but, slabine ili plećku. Svi ovi komadi mogu biti s kostima ili bez kostiju.
Za roštiljanje, roštiljanje, prženje Trebali biste odabrati odrezak (filet mignon), plećku ili unutarnji dio batka.
Za pirjanje u jednom komadu Najbolje je koristiti batak, plećku ili prednji but, prethodno pržene u tavi. Svi ovi komadi mogu biti s kostima ili bez kostiju.
Za pripremu gulaša ili složenca Odaberite meso buta ili plećke bez kostiju. Jetrica divljači također je ukusna, slatkog okusa i mekane teksture. Izvrsna je pržena ili se koristi za izradu pašteta ili terina. Divljač se također može samljeti u odreske ili kobasice.
Komadi divljači obično se prodaju već pripremljeni za kuhanje. Tvrđi komadi mesa mogu se marinirati nekoliko dana prije jela.
Meso se može pržiti u vrućem ulju dok ne porumeni. Vrijeme kuhanja izračunava se kao 10 minuta na 500 g mesa. Prilikom pečenja na roštilju ili roštilju, meso se brzo zapeče sa svih strana dok ne porumeni, a zatim se peče 1 minutu sa svake strane dok ne bude gotovo.
U kuhanju se divljač po potrebi može zamijeniti zečjim mesom.
Pohrana
Meso treba čuvati zamotano i u hladnjaku. Ako ga marinirate, pokrijte posudu i stavite je na donju policu hladnjaka. Tamo ne smije ostati dulje od dva dana. Izvadite meso iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja kako bi se prirodno zagrijalo na sobnu temperaturu.
Kategorije:
Povezani članci
