Jamie Oliverova paella s morskim plodovima

Glasovi: 2

Kako napraviti Jamie Oliverovu paellu s morskim plodovima

Kao dječaku, ideja kombiniranja mesa i ribe u jednom jelu nikada mi nije bila sasvim simpatična. Ali kad sam probao paellu, kombinacija tekstura i dimljenih okusa potpuno me odvratila od podjele jela na mesna i riblja. To je jedna skladna, očaravajuća i zadovoljavajuća kombinacija. Prikladnu tavu za paellu možete pronaći u većini robnih kuća, ali će poslužiti i velika, plitka tava od 30 cm.

Bez sumnje, ovo je jedno od najprepoznatljivijih španjolskih jela. Iako nevjerojatno ukusno, nikada nije bilo namijenjeno da bude središnji dio jela, stoga ostavite svoje predrasude po strani i uživajte u jelu kakvo jest. Izmislili su ga seljaci, koji su ostatke mesa i povrća, kao i ribu preostalu od ulova, miješali s rižom. S vremenom je jelo obogaćeno dodatnim začinima i postalo neizostavan dio nedjeljnih večera s obitelji.

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Detaljan recept za paellu s kobasicom, škampima i dagnjama.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 sirova chorizo kobasice (ukupno oko 250 grama), nasjeckane
300 g svinjskog trbuha, bez kože, narezanog na komade
1 zelena paprika, očišćena od sjemenki i grubo nasjeckana
1 crvena paprika, nasjeckana
5 češnja češnjaka, oguljenih i grubo nasjeckanih
1 luk, oguljen i grubo nasjeckan
Mala hrpa peršina, listovi grubo nasjeckani, stabljike sitno nasjeckane
Dobar prstohvat šafrana
400 g očišćenih školjki ili dagnji
300 gr. riže za paellu, tipa arborio
200 g mariniranih crvenih paprika u ulju, ocijeđenih i narezanih na komadiće
400 g sjeckanih rajčica
1 litra pileće juhe
12 velikih škampa
150 g lignji, očišćenih i sitno nasjeckanih
150 g zelenog graha, vrlo tanko narezanog
1 limun, narezan na kriške

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: dimljena svinjska prsa, chorizo kobasica, mekušci, dagnje, škampi, lignje, zeleni grah, slatka paprika, rajčice, Riža Arborio, šafran, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte veliku, široku tavu na srednjoj vatri i dodajte maslinovo ulje, nasjeckanu chorizo kobasicu i svinjski trbuh.

Pržite oko 10 minuta, povremeno miješajući. Kad chorizo počne dobivati boju, a mast se počne topiti, dodajte nasjeckanu zelenu papriku, nasjeckanu crvenu papriku, češnjak, luk i peršin, zajedno s prstohvatom soli, papra i šafrana.

Kuhajte još 10 minuta ili dok povrće ne počne omekšavati. Izvadite školjke i bacite sve školjke ili dagnje koje nisu čvrsto zatvorene.
Dodajte rižu i ukiseljene paprike te nastavite kuhati nekoliko minuta dok se riža ne sjedini sa svim sastojcima, zatim dodajte rajčice i 800 ml temeljca, ponovno začinivši solju i paprom.

Sve zakuhajte, zatim smanjite vatru i kuhajte uz neprestano miješanje oko 15 minuta. Jelo će sada biti mirisno, ali vaš posao još nije gotov; morate paziti na svako zrno riže. Dakle, povremeno miješajte rižu od rubova prema sredini, skupljajući je u hrpu i sastružući svu smeđu koricu. Zatim rižu rasporedite po tavi i počnite ispočetka.

Nakon 15 minuta riža bi trebala biti kuhana, ali još uvijek malo čvrsta u sredini, dodajte dagnje ili školjke i škampe.

Nastavite miješati i kada se školjke i dagnje počnu otvarati, a škampi počnu poprimati ružičastu boju, dodajte lignje i zeleni grah te kuhajte još 5 minuta ili više.

Bacite sve neotvorene školjke ili dagnje. Dodajte nasjeckano lišće peršina i sok od pola limuna te poslužite paellu s preostalim kriškama limuna.

Savjet: Možete dodati još juhe ako je riža suha.