Jamie Oliverova domaća tjestenina

Glasovi: 4

Kako napraviti domaću tjesteninu po Jamieju Oliveru

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 426, ukupne masti 7,5 G., zasićene masti G., proteini 17 G., ugljikohidrati 71 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Sve što je potrebno za savršenu tjesteninu su jednostavni sastojci i malo ljubavi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 velikih jaja
600 g talijanskog pšeničnog brašna tip "00"

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: beskvasno tijesto, vrhunsko brašno, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Na radnu površinu stavite brašno. Napravite udubljenje u sredini i razbijte jaja. Miksajte jaja vilicom dok ne postanu glatka. Vrhovima prstiju lagano umiješajte jaja u brašno, malo po malo miješajući dok se ne sjedine. Spojite komade tijesta - uz malo truda, ljubavi i pažnje, formirat će jednu veliku, glatku kuglu tijesta!
Tijesto možete napraviti i u multipraktiku. Jednostavno dodajte sastojke i miksajte dok brašno ne postane sliči na krušne mrvice. Zatim smjesu prebacite na radnu površinu i rukama oblikujte kuglu od tijesta.

Nakon što je sve spremno, tijesto je potrebno umijesiti i mijesiti rukama kako bi se formirao gluten, inače će tjestenina biti mekana i mrvičasta kada se skuha, a ne elastična (za stanje al dente).

Nema tajne u mijesenju tijesta. Samo ga trebate lagano udariti rukama, pritiskajući ga o stol, oblikovati ga, mijesiti, rastezati, a zatim ga ponovno pritisnuti dlanom. Ovo je prilično naporan proces - nakon nekoliko minuta shvatit ćete zašto talijanske bake imaju ruke poput boksačica! Znat ćete kada stati: tijesto će biti mekano i svilenkasto, bez hrapavosti koja dolazi od brašna.
Sada sve što trebate učiniti je zamotati tijesto u plastičnu foliju i staviti u hladnjak barem pola sata prije upotrebe. Pazite da je folija čvrsto zatvorena, inače će se tijesto osušiti i razviti koricu (to će stvoriti grudice kada razvaljate rezance, a nitko ih ne voli!).
Kako razvaljati tjesteninu

Prvo, ako nemate stroj za tjesteninu, nema problema! Svaki kuhar kojeg sam upoznao putujući po Italiji razvaljao je svoje rezance oklagijama i nikada nije ni razmišljao o kupnji stroja! Ključ za razvaljanje je da tijesto bude dovoljno tanko da se njime može rukovati. Razvaljati jednu veliku grudu tijesta odjednom je prilično teško i trebat će vam vrlo dugačka oklagija. Alternativno, možete razvaljati mnogo malih komada tijesta umjesto samo nekoliko velikih. Ručno razvaljanje će dati zaobljeniji oblik od dugih pravokutnika koje proizvodi stroj. Budite pametni i sve će biti u redu!
Ako koristite stroj za tjesteninu, mora biti sigurno postavljen na čistu radnu površinu (odaberite najdužu dostupnu površinu). Za sada uklonite sav nepotreban nered sa stola - komade papira, čajnik, kutiju za kruh, školske bilježnice i slično. To će trajati manje od minute, a čista površina će vam znatno olakšati rad, vjerujte mi.
Pospite površinu brašnom tipa 00, uzmite komad tijesta veličine velike naranče i spljoštite ga prstima. Namjestite valjke stroja na najširu postavku i razvaljajte tijesto kroz njih. Ako je ljepljivo, lagano ga pospite brašnom.

Okrenite upravljačku tipku na sljedeću najdeblju postavku i ponovno propustite tijesto kroz stroj. Preklopite ga na pola, ponovno postavite valjke na najširu postavku i ponovno propustite tijesto kroz stroj.

Ponovite ovaj postupak pet ili šest puta. Možda se čini kao da se ništa ne mijenja, ali zapravo razvaljate tijesto - ako ga nekoliko puta razvaljate i provučete kroz valjke, osjetit ćete razliku. Tijesto će biti svilenkasto glatko, što znači da imate izvrsnu tjesteninu!
Sada trebate pravilno razvaljati tijesto, provlačeći ga kroz stroj na svim postavkama - od najšire do najuže. Svaki put kada provučete tijesto, lagano ga pobrašnite s obje strane. Kada dođete do najmanje udaljenosti između valjaka, preklopite tijesto na pola po dužini tri puta kako biste stvorili uredan list tjestenine. Tako ćete dobiti kvadratni komad tijesta. Okrenite ga za 90 stupnjeva i provucite ga kroz stroj na najširoj postavci.

Kada zadnji put razvaljate tijesto, trebali biste dobiti lijepi pravokutni list svilenkastog tijesta s glatkim rubovima - baš kao profesionalci! Ako je tijesto malo naborano na rubovima, preklopite ga jednom na pola, pomaknite valjke nekoliko zareza šire i ponovno razvaljajte tijesto. To bi trebalo riješiti problem.
Bez obzira na to razvaljate li tijesto ručno ili strojem, važno je znati kada stati. Ako pravite tagliatelle, lazanje ili stracciu, tijesto biste trebali razvaljati na debljinu igraće karte ili podmetača za pivo. Ako punite tjesteninu - na primjer, pravite raviole ili torteline - trebali biste ga razvaljati malo tanje ili dok ne budete jasno vidjeli ruku ili otisnuti tekst kroz njega.
Nakon što ste tjesteninu razvaljali u željeni oblik, možete je odmah oblikovati ili rezati. Suši se puno brže nego što mislite, stoga bez obzira koji recept odaberete, nemojte je ostaviti da odstoji dulje od 1-2 minute prije rezanja. Preko tijesta možete staviti vlažnu, čistu kuhinjsku krpu kako biste spriječili isušivanje.