Jamie Oliverova domaća tjestenina sa žumanjkom

Glasovi: 3

Naravno, postoje mnoga pravila i praznovjerja o tome što je, a što nije dopušteno kada je u pitanju tjestenina. Ali u Italiji, u svakom selu, gradu i regiji, ona su u suprotnosti. Ova metoda će vam dati dobar rezultat, ali svakako možete napraviti deblju tjesteninu - samo će je trebati dulje kuhati. Glavno pitanje ovdje je slaže li se tjestenina dobro s umakom s kojim je poslužujete. Samo vi možete odgovoriti na to. Umak i oblik tjestenine trebaju biti u skladu - oni su jednaki dijelovi jela.

Vrijeme: 30 min plus vrijeme valjanja
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 346, ukupne masti 14 G., zasićene masti G., proteini 12 G., ugljikohidrati 42 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.

Recept za tijesto za tjesteninu bez ikakvih problema s žumanjcima za iznimno svilenkaste, baršunaste rezance. Razvaljajte ovo tijesto ili ga izrežite u sve vrste oblika. Ovo je zaista kralj tjestenine: svilenkasto i baršunasto, napravljeno od mješavine brašna tipa "00" (što označava ekstra fino brašno) i griza, ima prekrasan okus i zlatnu boju. Ova kombinacija brašna, griza i žumanjaka stvara savršeno tijesto za tjesteninu. A najbolje od svega je što je ovaj recept nevjerojatno jeftin s obzirom na količinu tijesta koju ćete dobiti. Osjetite ponos izrade vlastite tjestenine od nule.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

500 g talijanskog brašna tipa "00", plus dodatno za posipanje
100 g fine grize
12 velikih jaja
2 žlice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: beskvasno tijesto, vrhunsko brašno, jaja, tjestenina linguine, lazanje s tjesteninom

Kuhanje jela prema receptu:

Mješenje tijesta

Stavite brašno i griz u veliku zdjelu i napravite udubljenje u sredini. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Dodajte žumanjke u udubljenje u brašnu, a bjelanjke stavite u vrećicu sa zatvaračem i zamrznite ih za meringue.

U udubinu u brašnu dodajte maslac i 4 žlice hladne vode, zatim vilicom miksajte jaja dok ne postanu glatka. Postupno umiješajte brašno u sredinu od vanjskih rubova. Kada miješanje postane preteško, rukama skupite tijesto, pazeći da su vam ruke čiste i pobrašnjene, oblikujući kuglu. Mijesite tijesto na pobrašnjenoj površini oko 4 minute ili dok ne postane glatko i elastično. Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Priprema

Tradicionalno, Talijani koriste vrlo dugu oklagiju, a isto možete učiniti i vi ako želite. Potrebna je samo široka radna površina i malo fizičkog napora. Ovih dana mislim da je zabavnije i praktičnije koristiti stroj za valjanje tjestenine. Čvrsto ga pričvrstite na čistu radnu površinu i podijelite tijesto na četiri dijela, prekrivši ih vlažnom, čistom kuhinjskom krpom kako biste spriječili isušivanje tijesta.

Uvođenje

Svaki komad tijesta spljoštite rukama, jedan po jedan, i provucite ga kroz valjke na najširem položaju. Zatim pomaknite valjke dva položaja bliže jedan drugome i ponovno provucite tijesto, čineći ga tanjim.

Važan korak: preklopite tijesto na pola i ponovno ga zavrtite na najširem stupnju - ja to radije radim nekoliko puta jer će na taj način tijesto biti vrlo glatko, a umjesto izlizanog lista, imat ćete uredno obrubljeni list tijesta koji će u potpunosti ispuniti stroj.
Debljina paste

Počnite provlačiti list tijesta kroz svaki položaj, posipajući ga brašnom usput. Okrenite ručku jednom rukom, a drugom lagano zategnite tijesto kako biste izbjegli gužvanje, nabore ili nabore.

Postignite željenu debljinu - za linguine, tagliatelle i lazanje to je oko 2 mm. Za tjesteninu koja će se puniti, poput raviola i tortelinija, potrebna je debljina od 1 mm, jer će se tijesto udvostručiti kada se nadjev zamota unutra.