Jamie Oliverova punjena patka s umakom

Glasovi: 2

Kako napraviti punjenu patku s umakom po Jamieju Oliveru

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovaj recept za patku uključuje punjenje slanom mješavinom nasjeckanog đumbira, rabarbare, kadulje i češnjaka te pečenje gotovo tri sata u pećnici na laganoj vatri dok se mast ne otopi, a kožica ne postane tanka, zlatnosmeđa i hrskava. Meso se u međuvremenu prožima ljutim okusima nadjeva, što rezultira sočnim nadjevom koji se topi u ustima. Nadjev se zatim vadi iz pačje šupljine i pirja u crnom vinu kako bi se dobio ukusan umak. Prilikom posluživanja prelijte ljutim umakom od đumbira i pospite tostiranim đumbirom, rabarbarom i kaduljom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 Aylesbury patke (1,5 kg svaka), mogu se zamijeniti pekinškim patkama
255 g svježeg đumbira
2 duge stabljike rabarbare
2 šake svježe kadulje
1 glavica češnjaka, odvojene češnjeve i prerezane na pola
2 crvena luka, grubo nasjeckana
2 čaše Marsale ili Vin Santoa
1 šalica (285 ml) povrtnog, pilećeg ili pačjeg temeljca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, pačje noge, patka, rabarbara, korijen đumbira, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 180°C.
Obilno posolite patke izvana, kao i šupljine. Ne zaboravite oguljenu masnoću i iznutrice odvojiti za umak.

Grubo naribajte polovicu đumbira i rabarbare. U zdjeli pomiješajte s polovicom kadulje, svim češnjakom i lukom. Napunite šupljine patke smjesom, ostavljajući malo prostora za zrak.
Stavite patke u posudu za pečenje na nasjeckane iznutrice i pecite u pećnici sat vremena. Zatim smanjite temperaturu na 150°C (300°F) i pecite još 1,5 sat dok kožica ne postane hrskava, a meso mekano. Patke su gotove kada kožica postane hrskava, a kosti bataka se lako odvajaju.
Tijekom pečenja, morat ćete ocijediti masnoću, možda i do tri puta, u zdjelu. To će osigurati da ćete dobiti bistru masnoću koju možete sačuvati za kasniju upotrebu.
Nakon pečenja, ostavite patke da se odmore na toplom tanjuru dok pripremate umak. Ocijedite preostalu masnoću iz posude za pečenje.
Iz pataka izvadite sav nadjev i sokove, stavite ih u posudu za pečenje i zagrijavajte na laganoj vatri.
Dodajte Marsalu i sastružite dno tave kako biste uklonili sve smeđe komadiće. Reducirajte umak. Dodajte temeljac i reducirajte dok ne postigne željenu gustoću i bude ukusan.

Procijedite umak kroz grubo sito.
Nožem odrežite pačja prsa i rukom odvojite batke. Prsa i batke složite na veliki tanjur.
Preostali đumbir sitno nasjeckajte i popržite ga na malo vrućeg ulja (ili pačje masti) u tavi s neprianjajućim dnom. Kad đumbir počne tamniti, dodajte preostalu sitno nasjeckanu rabarbaru i preostalu kadulju. Pržite dok ne postane hrskavo. Pospite patku preljevom i prelijte umakom.