Punjena patka pečena s jabukama i suhim šljivama

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Cijela patka pečena s nadjevom je veličanstveno svečano jelo koje će postati središte pažnje za vašim stolom. Pripremite ukusan nadjev od raženog kruha s jabukama, suhim šljivama i aromatičnim začinima te ga napunite u šupljinu ptice. Ovaj nadjev ne služi samo kao prikladan prilog, pečen istovremeno s glavnim jelom, već i prožima patku divnim voćnim i pikantnim okusima, upijajući ukusne sokove mesa. A kada je patka gotova, od otopljene masti priprema se ukusan umak koji se poslužuje s patkom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 patka teška 2,2 kg.
2 žlice (30 g) maslaca
1 luk, nasjeckan
2 stabljike celera, nasjeckane
0,5 žličice sjemenki celera
1 šalica suhih šljiva bez koštica, prepolovljenih
3 jabuke sorte Golden Delicious, oguljene, očišćene od koštica i narezane na kriške
8 svježih listova kadulje
2 šalice suhog raženog kruha, narezanog na kockice, bez korica
Sok od pola limuna
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
2 žlice brašna
1 šalica voćnog crnog vina, poput Pinot Noira
2 šalice pilećeg temeljca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patka, pačja mast, sjemenke celera, kadulja, crno vino, krema, jabuke, suhe šljive

Kuhanje jela prema receptu:

Patka je poznata po svojoj masnoći. Da biste smanjili masnoću i postigli hrskavu kožicu, počnite s uklanjanjem viška masnoće s vrata i tijela.
Patku isperite iznutra i izvana te je dobro osušite papirnatim ručnicima. Začinite cijelu površinu, izvana i iznutra, solju i crnim paprom.

Pripremite nadjev.

U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte luk, celer, sjemenke celera, suhe šljive, jabuke i 4 lista kadulje; začinite solju i paprom; kuhajte 10 minuta dok ne omekšaju. Dodajte kockice kruha i promiješajte da se ravnomjerno oblože. Nadjev stavite u veliku zdjelu i pokapajte sokom od limuna i vrhnjem za šlag; ponovno promiješajte, začinite solju i paprom.
Smjesu stavite u pačju šupljinu. Otkinite komad aluminijske folije od 30 cm i stavite ga na rešetku u posudu za pečenje, tako da krajevi malo vise iznad folije. Stavite patku prsima prema gore na foliju; vrhove krila podvucite ispod patke i preklopite višak folije preko napunjenog dijela patke. Folija će spriječiti da nadjev izgori i uđe u masnoću.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

Pecite patku 2,5 do 3 sata, okrećući posudu za pečenje otprilike svakih 20 minuta. Ovo je najbolji način da se osigura ravnomjerna, hrskava korica. Kad je gotova, batak bi se trebao lako odvajati, a termometar umetnut u batak trebao bi pokazivati 82 °C.
Izvadite rešetku s patkom i prebacite je na dasku za rezanje da se odmori prije rezanja. Na dnu posude za pečenje ostat će puno masnoće. Izlijte svu masnoću u zasebnu posudu i sačuvajte je za drugu upotrebu, ostavljajući samo nekoliko žlica u posudi za pečenje.
Sos.

Stavite posudu za pečenje s malo pačje masti na štednjak, iznad 2 plamenika, na srednje jaku vatru. Pospite brašnom i miješajte dok se ne formira pasta. Pojačajte vatru na najjače i dodajte vino. Kuhajte, miješajući i stružući sve smeđe komadiće, dok tekućina malo ne ispari. Dodajte pileći temeljac i preostala 4 lista kadulje, začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte, miješajući, 1-2 minute, dok se umak malo ne zgusne.