Parena i pečena patka, kineski stil

Glasovi: 2

Kako kuhati - Pašteta pečena na pari na kineski način

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 2 - 4

Prije pečenja, patka se kuha na pari na štednjaku. Trebat će vam posuda za pečenje s rešetkom kako biste spriječili da se ptica odmara na dnu. Prije kuhanja, patka se premazuje kineskim začinom od pet začina, a šupljina se puni korom mandarine, češnjakom, đumbirom i mladim lukom. Svi ovi prirodni okusi ispunjavaju patku svojim ukusnim sokovima, koji savršeno nadopunjuju kineske začine. Patka se kuha na pari pod folijom kako bi se iscijedila višak masnoće, a zatim se peče u pećnici pod ukusnom azijskom glazurom od rižinog octa, meda i soja umaka.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijela patka težine (2 - 2,5 kg)
1 žlica. Kineski začin s 5 začina
2 čajne žličice šećera
2 čajne žličice soli
5 velikih kriški svježeg đumbira
4 češnja češnjaka
Pola svežnja zelenog luka
Kora 1 mandarine, narezana na velike trakice
1/4 žlice rižinog octa
0,5 šalica meda
0,5 šalice soja sosa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patka, začin od pet začina, rižin ocat, umak od soje

Kuhanje jela prema receptu:

Patka je poznata po svojoj masnoći. Da biste smanjili masnoću i postigli hrskavu kožicu, počnite tako da uklonite višak masnoće s vrata i tijela. Isperite patku iznutra i izvana te je temeljito osušite papirnatim ručnicima. U maloj zdjeli pomiješajte začin od pet začina, šećer i sol. Utrljajte mješavinu začina po cijeloj patki, iznutra i izvana. Sol i začin od pet začina stvaraju suhu marinadu koja izvlači dio vlage iz patke, omogućujući začinima da bolje prodru. Napunite šupljinu patke aromatičnim začinima: đumbirom, češnjakom, mladim lukom i korom mandarine.
Vrhove krila podvucite ispod patke i zavežite noge kuhinjskim koncem. Nekoliko puta probodite pačja prsa nožem, probijajući kožu.

Stavite posudu za pečenje na štednjak iznad dva plamenika i dodajte 5 cm vode. Pojačajte vatru na srednju. Stavite rešetku u posudu za pečenje i na nju stavite patku prsima prema gore. Čvrsto pokrijte aluminijskom folijom. Kuhajte patku na pari 45 minuta, povremeno provjeravajući razinu vode. Prethodno kuhanje patke na pari otopit će dio masnoće i smanjiti kožu.
U maloj tavi pomiješajte ocat, med i soja sos te zagrijavajte na laganoj vatri. Kuhajte uz miješanje 5 minuta dok se ne zgusne. Patka će razviti slatku glazuru koja se karamelizira tijekom pečenja, dajući koži hrskavu, zlatnosmeđu boju.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Skinite foliju s patke, izvadite rešetku s patkom i bacite vodu i svu otopljenu masnoću. To se može upotrijebiti u drugim jelima, poput pržene riže. Vratite rešetku s patkom u posudu za pečenje. Prelijte patku mješavinom octa dok koža ne bude potpuno prekrivena. Stavite je u pećnicu.
Pecite patku 1 sat, povremeno prelijevajući preostalom glazurom, dok ne dobije tamno smeđu boju. Pokrijte prsa folijom ako prebrzo porumene. Batake ćete lako izvaditi kada je patka gotova. Narežite i poslužite.