Patka dimljena u čaju
Glasovi: 3
Vrijeme: 3 sata i 10 minuta
Složenost: teško
Porcije: 8-10
Složenost: teško
Porcije: 8-10
Patka dimljena na crnom čaju tradicionalno je jelo iz kineske pokrajine Sečuan, gdje je poznata i kao "rancha". Prije kuhanja, cijela se patka preko noći namače u začinjenoj marinadi napravljenoj od crnog čaja, meda, đumbira, mladog luka, soli, sečuanskog papra i drugih aromatičnih začina. Nakon toga, patka se objesi nekoliko sati kako bi se koža potpuno osušila, a zatim se stavlja u pušnicu, gdje se obično dimi na komadićima kamfora i grančicama čaja. Pravilno kuhana patka razvija ugodnu aromu čaja, sočno, ukusno meso i hrskavu kožicu bez masnoće. Dimljena patka obično se poslužuje narezana na kineske gua bao pecive.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Marinada
- 1 cijeli trup patke, opran (po mogućnosti pekinška patka s velikim prsima)
- 1 veliki komad korijena đumbira, zgnječen
- 1 svežanj mladog luka
- 1 žlica mljevenog klinčića
- 1 štapić (15 cm) cimeta (kasije)
- 1 žlica sečuanskog crvenog papra u zrnu
- 0,5 žlice sladnog šećera ili meda
- 1/4 šalice krupne soli
- 1 šalica kineskog crnog čaja (može poslužiti i Darjeeling ili Ceylon čaj)
- 1 žlica natrijevog nitrata (nije obavezno, ali je uključeno u originalni recept)
- Dovoljno vode da prekrije cijelu patku
- Sezamovo/biljno ulje za podmazivanje patke
Peć za dimljenje
- 450 g kamforove drvene sječke (mogu poslužiti i druge vrste drva, poput bademovog drva)
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1 vrećica suhih listova čaja, po želji
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: patka, korijen đumbira, mladi luk, karanfil, cimet, Sečuanski papar, med, crni čaj, natrijev nitrat, smeđi šećer
Kuhanje jela prema receptu:
- Pomiješajte sve sastojke za marinadu osim sezamovog/biljnog ulja i uronite čistu patku u smjesu. Ostavite da odstoji preko noći.
- Objesite patku i ostavite da se suši najmanje 2 sata. Objesite patku u pušnicu, umetnuvši kuku kroz vrat.
- Stavite komadiće kamfora, smeđi šećer i listove čaja, ako ih koristite, na pladanj na dnu pušnice i zagrijte na 175 °C. Neki recepti zahtijevaju listove čaja, ali u mješavini šećera i kamfora, oni neće patkama dati puno okusa čaja.
- Pecite patku otprilike 40 minuta, ovisno o njezinoj veličini, vrsti pećnice itd. Za hrskaviju kožicu, povećajte temperaturu pećnice na 200 °C (400 °F) posljednjih 5-10 minuta i ponovno premažite patku sezamovim ili biljnim uljem. Ako nemate puno vremena, možete je jednostavno preliti vrućim uljem.
- Narežite patku i poslužite vruću, po želji s pecivima i umakom.
Autor recepta - Shirley Fong-Torres je kuharica i popularna putopisna i kulinarska spisateljica.
Kategorije:
Slični recepti
