Pekinška patka marinirana u misu s bok choyjem glaziranim višnjama

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 2

Patka na azijski način je bujica okusa i svečano jelo koje će biti prikladan dodatak svakoj posebnoj prigodi. Počnite s pripremom unaprijed, jer se pekinška patka marinira 24 sata u egzotičnoj mješavini miso paste, meda, soja sosa, kuhane kave, đumbira, limuna, naranče i sokova limete. Ova marinada ne samo da daje nevjerojatan okus ptici, već i stvara hrskavu koricu tijekom pečenja. Poslužite patku s prilogom azijske inspiracije od pirjanog bok choya prelivenog ljutom glazurom od višanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patka

1 pekinška patka težine 2,2 - 2,5 kg.
1 žlica meda
2 šalice soja sosa
1 šalica hladne crne kave
1/4 šalice sitno nasjeckanog đumbira
1/4 šalice lagane miso paste
1/3 šalice smeđeg šećera
1 naranča, prerezana na pola
1 limun, prerezan na pola
1 limeta, prerezana na pola

Bok čoj

4 male glavice bok choya, prerezane po dužini
1/4 šalice maslaca od kikirikija
1 mali komadić korijena đumbira
1 žlica mirina
3 žlice soja sosa
1/4 šalice pilećeg temeljca
1 žlica lagane miso paste
2 žlice kukuruznog škroba otopljenog u 2 žlice vode
1 pakiranje (340 g) smrznutih višanja bez koštica, odmrznutih i ocijeđenih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patka, miso (pasta od soje), kava, korijen đumbira, umak od soje, kupus bok choy, sok od limete, trešnja

Kuhanje jela prema receptu:

Vilicom probodite kožu patke sa svih strana kako bi marinada prodrla u meso i višak masnoće se slobodno ocijedio. U zdjeli pomiješajte med, soja sos, kavu, đumbir, miso pastu i smeđi šećer dok se šećer i pasta potpuno ne otope. Iscijedite sok od citrusa u marinadu, a zatim napunite šupljinu patke iscijeđenim polovicama citrusa.
Stavite patku u vrećicu za zamrzavanje s patentnim zatvaračem od 2 litre, zatim je prelijte marinadom. Zatvorite i stavite u hladnjak na 24 sata.

Sljedećeg dana izvadite patku iz marinade i osušite je papirnatim ručnicima. Zagrijte pećnicu na 230°C.
Stavite patku na rešetku u posudu za pečenje. Vrhove krila podvucite ispod patke i zavežite batke kuhinjskim koncem. Prvo pecite patku 20 minuta. Na visokoj temperaturi, površina patke, prekrivena šećerima, karamelizirat će se i poprimiti bogatu mahagonijsku boju.
Nakon 20 minuta smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite patku 1 sat.
Poslužite prema ukusnim preferencijama.

Bok čoj

Možete početi kuhati bok choy 10 minuta prije nego što je patka gotova. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri. Dodajte ulje od kikirikija.

Pržite kupus, prerezanom stranom prema dolje, oko 1 minutu, dok ne porumeni. Ocijedite ulje. Đumbir dobro usitnite tupom stranom noža. Nagnječeni korijen će osloboditi mnogo okusa. Dodajte đumbir u tavu s bok choyem, zatim dodajte mirin, soja sos i pileći temeljac. Lagano umiješajte miso.

Umiješajte smjesu kukuruznog škroba, a zatim pustite da se umak lagano kuha i zgusne nekoliko minuta. Umiješajte višnje, prstohvat soli i svježe mljeveni bijeli papar.