Prsa pekinške patke

Glasovi: 6

Vrijeme: 45 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Za pripremu svečane pekinške patke možete koristiti samo najmesnatiji dio patke - prsa - koja se zatim tanko narežu, rašire i poslužuju s povrćem. Izgleda luksuzno i ima fantastičan okus. Ali da bi prsa bila ukusna i sočna, prekrivena hrskavom, tankom kožom - što je karakteristika pekinške patke - moraju se marinirati u mješavini rižinog vina, soja umaka i kineskog praha pet začina te ohladiti, nepokriveno, oko 24 sata. Još jedna tajna super hrskave kožice su rezovi. Prije prženja napravite poprečne rezove na koži bez rezanja mesa, što pomaže da se masnoća bolje izluči.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 pačja prsa (150-200 g svako), osušiti kuhinjskom krpom
3 žlice vina Shaoxing
1 žlica soja sosa
1/4 čajne žličice soli
1/8 žličice + prstohvat začina od 5 začina
2 žlice hoisin umaka
2 mlada luka, tanko narezana, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, začin od pet začina, hoisin umak, umak od soje

Kuhanje jela prema receptu:

U srednjoj zdjeli pomiješajte 2 žlice vina Shaoxing sa soja umakom, soli i 1/8 žličice mješavine pet začina. Dodajte pačja prsa i utrljajte u njih marinadu. Stavite prsa jedno pored drugog na tanjur i stavite u hladnjak, nepokrivena, na 12-36 sati; koža treba biti potpuno suha.
U maloj zdjeli pomiješajte preostalu 1 žlicu vina Shaoxing, prstohvat praha od pet začina i hoisin umak. Stavite sa strane.

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Zagrijte veliku tavu s debelim dnom na srednjoj vatri.
Izvadite patku iz hladnjaka i zarežite kožu poprečno. Stavite prsa u posudu s kožom prema dolje i lagano ocijedite masnoću; koža će tijekom pečenja postati tamnosmeđa. Kada patka prestane ispuštati masnoću, nakon 8-10 minuta, okrenite prsa s kožom prema gore i pecite još 1-2 minute. Prebacite posudu u pećnicu i pecite 5 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 57°C; prsa bi trebala biti ružičasta i čvrsta u sredini.
Patku odmah prebacite na tanjur ili dasku za rezanje. Pomoću slastičarske četkice premažite kožu smjesom umaka od hoisina. Ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite.
Za posluživanje, prsa dijagonalno narežite na ploške debljine oko 0,5 cm i složite ih lepezasto na tanjur. Pospite mladim lukom.

Bilješka

Rižino vino Shaoxing može se pronaći na specijaliziranim azijskim tržnicama ili u internetskim trgovinama..

Autor recepta - Tiffani Thiessen je američka glumica koja je stekla slavu ulogom u seriji Beverly Hills 90210.

Kategorije:

recept / Večera / Svečana jela / Nova godina / Glavna jela / Ptica / Azijska kuhinja / Kineska kuhinja

Slični recepti