Patka s narančom (s umakom od naranče)

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Iznenadite svoje goste jedinstvenim francuskim jelom od patke koje prekrasno spaja kontrastne okuse bobičastog voća, mesa i začina. Slijedeći ovaj recept korak po korak, možete kod kuće stvoriti jelo restoranske kvalitete – canard l'Orange. Hrskavi komadi pečene patke poslužuju se u umaku od narančastog želuca s kumkvatima kandiranim u začinjenom sirupu i umakom od brusnica. Svaki tanjur sadrži dvije vrste patke: pečena prsa i konfitirani pačji batak, pirjan u začinima i otopljen u masti od slanine. Pažljivo slaganje jela u tortilju osigurava da izgleda jednako izvrsno na tanjuru kao i njegovi okusi.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Konfit od patke

4 pačja batka za konfit s kostima
3 žlice mljevenog cimeta
3 žlice čili praha od ancho papričica
3 žlice pasillo čili praha
3 žlice mljevenog kima
3 žlice mljevenog korijandera
3 žlice mljevenog đumbira
3 žlice smeđeg šećera
2 žlice češnjaka u prahu
2 žlice luka u prahu
2 žlice krupne soli
1 žlica pimenta
1 žlica mljevenog klinčića
1 žlica mljevenih sjemenki komorača
1 čajna žličica kajenskog papra
1 žličica sušene chili de árbol papričice
2 žlice grubo mljevenog crnog papra + još po potrebi
2 žlice ulja repice
110 g slanine, narezane na tri jednake trake

Gastrik umak

3 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žlice šećera
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
2 žlice likera od naranče, poput Grand Marniera
10 cm korijena đumbira, grubo nasjeckanog
2 žlice + 2 žlice vinskog octa Chardonnay
1 habanero ili ljuta čili papričica
3 žlice hladne vode
2 žlice nasjeckanog peršina
1 žlica sitno nasjeckanog vlasca
2 žličice grubo mljevenog ružičastog papra
1 čajna žličica sitno nasjeckanog timijana

Pačja prsa

4 pačja prsa, koža prorezana na nekoliko mjesta

Kandirani kumkvat

8 kumkvata, tanko narezanih

Relish od brusnice

1 šalica svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žlice meda
1,5 šalice svježih brusnica
Svježe grančice timijana za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, konfit od patke, umak od brusnica, začin za čili, češnjak u prahu, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, drveni papar, sjemenke komorača, karanfil, piment, mljeveni đumbir, kim, cimet, Naranče, med, slanina

Kuhanje jela prema receptu:

Gastrik umakU srednje velikoj tavi pomiješajte sok od naranče, šećer, češnjak, liker od naranče, đumbir i 2 šalice octa te zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok se smjesa ne smanji za pola, oko 20 minuta. Ostavite 1 šalicu umaka sa strane za kandirane kumkvate.
Procijedite preostali umak i prebacite ga u veliku tavu s visokim stranicama. Kuhajte na jakoj vatri dok se smjesa ponovno ne prepolovi, oko 15 minuta. Napravite male rezove na paprici nožem, dodajte je u umak i kuhajte još 5 minuta. Dodajte preostale 2 žlice octa i kuhajte 1 minutu. Umiješajte maslac i kuhajte dok se ne otopi. Dodajte peršin, vlasac, papar u zrnu i majčinu dušicu te začinite solju i paprom po ukusu.

Konfit od patke

U maloj zdjeli pomiješajte cimet, čili u prahu, kumin, korijander, đumbir, šećer, češnjak u prahu, luk u prahu, sol, piment, klinčiće, sjemenke komorača, kajenski papar, čili de arbol i 2 žlice crnog papra.
Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pržite je dok ne porumeni s obje strane i dok se mast ne otopi, oko 10 minuta. Prebacite slaninu na tanjur obložen papirnatim ručnicima.
Zagrijte pećnicu na 175°C i stavite rešetku na lim za pečenje obložen rubom.
Pospite pačje batke solju, crnim paprom i malo začina. Preostale začine spremite u hermetički zatvorenu posudu za kasniju upotrebu. Stavite batke, masnom stranom prema dolje, u otopljenu mast u tavi s neprianjajućim dnom. Polako kuhajte na srednjoj vatri dok kožica ne postane vrlo hrskava, oko 10 minuta. Okrenite ih i pecite dok i druga strana ne postane hrskava, još 10 minuta. Prebacite na pripremljeni lim za pečenje i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.
Pačja prsa

Začinite pačja prsa s obje strane solju i crnim paprom te ih stavite s kožom prema dolje u tavu od lijevanog željeza. Polako kuhajte na srednjoj vatri, nekoliko puta ocijedite otopljenu masnoću, dok kožica ne postane vrlo hrskava, oko 25 minuta. Okrenite prsa i nastavite kuhati dok ne budu srednje pečena ili dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 60 °C. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite poprečno na kriške debljine 0,6 cm.
Kandirani kumkvatiU maloj tavi zakuhajte sačuvanu šalicu gastrik umaka. Smanjite vatru na lagano, dodajte kumkvate i pirjajte dok ne omekšaju i kristaliziraju, oko 20 minuta.

Relish od brusniceU maloj tavi pomiješajte sok od naranče i med, zakuhajte i pirjajte dok se smjesa ne reducira za četvrtinu, oko 3 minute. Dodajte brusnice i pirjajte dok bobice ne puknu, a smjesa se malo zgusne, još oko 10 minuta.

Za posluživanjeŽlicom rasporedite umak od patke na 4 velika tanjura za večeru. Prelijte kriškama patke i konfitom od patke, ukrasite kumkvatima i umakom od brusnica. Po želji ukrasite grančicama timijana.