Hrskava pečena patka s umakom od višnje i ružmarina
Glasovi: 2
Vrijeme: 5 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Složenost: prosjek
Porcije: 4
Ovaj recept za patku uključuje pečenje u pećnici na niskoj temperaturi gotovo 5 sati. Potrebno je strpljenje, ali bit ćete iznenađeni koliko savršeno ispadne, sa sočnim, mekanim mesom i super hrskavom koricom. Sva masnoća, koja se smatra glavnim problemom pečene patke, bit će ravnomjerno iscijeđena. Samo ne zaboravite svaki sat nožem probušiti cijelu površinu patke kako bi se masnoća slobodno ocijedila. Ova patka izgleda vrlo svečano, posebno kada se poslužuje sa slatko-kiselim umakom od višnje i ružmarina.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 pekinška patka teška 2,2 kg.
- 1 ljutika, oguljena i nasjeckana
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 šalica svježih ili smrznutih višanja, prepolovljenih i očišćenih od koštica
- 0,5 šalice pilećeg temeljca
- 2 žlice džema s cijelim višnjama ili drugim bobičastim voćem
- 2 čajne žličice meda
- 1 žličica nasjeckanih listova ružmarina
- 2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
- 1 žlica (15 g) maslaca
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: patka, ljutika, češnjak, trešnja, bujon, pekmez od višanja, med, ružmarin, limun, maslac
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 150°C.
- Operite patku iznutra i izvana te je osušite tapkanjem. Odrežite višak masnoće s vrata i oko šupljine, odrežite vrhove krila i bacite ih. U maloj zdjeli pomiješajte 1 žlicu soli i 0,5 žličice crnog papra i time utrljajte patku sa svih strana. Malim nožem izbockajte patku sa svih strana, režući kroz kožu i masnoću, ali ne u meso.
- Stavite patku prsima prema dolje na rešetku u posudi za pečenje i pecite 1 sat. Izvadite patku iz pećnice, prebacite je na pladanj i pažljivo izlijte masnoću iz posude za pečenje u mjernu posudu (dobit ćete oko 2-3 posude). Vratite patku u posudu za pečenje, ponovno je izbockajte nožem, okrenite je prsima prema dolje i pecite još jedan sat. Ponovite ovaj postupak svaki sat, pečući patku ukupno 4,5 sata.
- Dok se patka kuha, pripremite umak. Zagrijte 1 žlicu pačje masti u maloj tavi na srednjoj vatri i pirjajte ljutiku dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne zamiriše, 1 minutu. Dodajte višnje, temeljac, pekmez, med i ružmarin te pirjajte dok se lagano ne zgusne, oko 10 minuta. Maknite umak s vatre, dodajte sok od limuna, umiješajte maslac i začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite umak sa strane dok patka ne bude gotova.
- Nakon 4,5 sati pečenja, povećajte temperaturu pećnice na 175 °C (350 °F), posljednji put probodite kožu patke, ponovno začinite solju i vratite pticu u pećnicu, prsima prema gore. Pecite 30 minuta, dok kožica ne postane zlatno smeđa.
- Izvadite iz pećnice, pokrijte folijom i ostavite patku da odstoji 20 minuta. Lagano zagrijte umak na laganoj vatri. Narežite patku, složite komade na pladanj i poslužite s umakom.
Kategorije:
recept / Glavna jela / Ptica / / Ted Allen
Slični recepti
