Pečena patka s glazurom od zelenog papra

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Prije pečenja, patka bez iznutrica nakratko se umače u lagano kuhanu mješavinu vode, soja umaka, meda i tekućine od ukiseljenih zelenih papra. To će patki dati ukusne okuse i pripremiti kožu za topljenje masnoće. Kako bi se patka temeljito osušila i postala još hrskavija, preporučuje se da je ostavite nepokrivenu u hladnjaku preko noći. Patka se zatim peče u pećnici 15 minuta po kilogramu težine, a na kraju se prelije ukusnom, začinjenom glazurom od meda, šampanjskog octa i zelenih papra. Preostala glazura može se poslužiti za umakanje. Bit će ukusno i svečano!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pekinška patka teška otprilike 2,5 kg.
6 žlica vode
1 šalica laganog soja sosa, podijeljeno
1/3 šalice meda + 1/4 šalice
1 konzerva (20 g) konzerviranih zelenih papra u salamuri, oko 2 žlice.
1/4 šalice šampanjskog octa
2 žlice suhe marsale

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patka, zelena zrna papra, crno vino, šampanjski ocat, umak od soje, pačja mast, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 260°C i postavite rešetku u sredinu pećnice.
Izvadite pačju utrobu i stavite je sa strane za drugu upotrebu ili je bacite. Odrežite svu masnoću koja okružuje šupljinu. Začinite unutrašnjost patke solju.

U loncu dovoljno velikom da stane patka, pomiješajte vodu, 3/4 šalice soja sosa i 1/3 šalice meda. Smjesu zakuhajte na laganoj vatri. Dodajte salamuru sa zelenim paprom, smanjite vatru i spustite patku prsima prema dolje u lonac. Pustite da se krčka 30 sekundi, prelijevajući vrh tekućinom.

Bilješka

Idealno Pekinška patka Patka treba odstojati preko noći kako bi se okusi prožimali s mesom i koža osušila. To će osigurati hrskaviju kožicu kada bude gotova.
Izvadite patku i stavite je prsima prema dolje na rešetku u posudi za pečenje. Rešetka će omogućiti da vrući zrak slobodno cirkulira oko patke dok se peče u pećnici.
Stavite posudu za pečenje u pećnicu i smanjite temperaturu na 200 °C (400 °F). Pecite patku 15 minuta po 0,5 kg težine. Nakon 20-25 minuta izvadite posudu za pečenje iz pećnice i okrenite patku. Ocijedite višak masnoće s dna posude za pečenje u mjernu posudu za tekućinu otpornu na toplinu. Vratite patku u pećnicu i pecite još 45 minuta do 1 sat, ovisno o veličini.
U međuvremenu, u srednje velikoj tavi pomiješajte šampanjski ocat s preostalom 1/4 šalice soja sosa, 1/4 šalice meda, Marsalom i zelenim paprom. Zakuhajte na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru i pirjajte dok se glazura ne reducira i okusi se ne sjedine. Kušajte. Nastavite pirjati dok se okusi ne sjedine.
Izvadite patku iz pećnice i premažite je masnoćom s dna tepsije.

Bilješka

Sačuvajte masnoću koja se skuplja na dnu posude za pečenje. Može se koristiti umjesto biljnog ulja ili maslaca u raznim jelima. Ukusno je!

Temperatura pačjeg mesa trebala bi biti oko 66°C kada se umetne u pačji batak termometrom.
Prebacite ga na pladanj i prelijte polovicom glazure preko prsa i bataka. Preostalu glazuru ostavite sa strane za posluživanje. Ostavite pticu da odstoji oko 15 minuta. Narežite patku i složite je na pladanj za posluživanje. Začinite solju po ukusu i prelijte preostalom glazurom.