Patka sa smokvama i portskim vinom

Glasovi: 1

Vrijeme: 6 sati
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 26 porcija
Kalorije 354, ukupne masti 32 G., zasićene masti 11 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 5 G., vlakno 1 G., kolesterol 60 mg, natrij 390 mg, šećer 3 G.

Ova začinjena, masna patka dobiva ugodnu slatkoću zahvaljujući umaku od porto smokava. Prije kuhanja, patka se marinira u mješavini đumbira, ljutike i korijandera, a zatim se reže: batak se peče u pećnici, prsa se prže u tavi, a preostali dijelovi i iznutrice koriste se za pripremu bogatog temeljca od patke za umak. Nježna perad pod savršeno hrskavom kožom u umaku od porto smokava izvrsno je jelo za posebne prigode!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 patka teška 2,5 kg.
2 srednje ljutike
5 cm korijena đumbira, oguljenog i tanko narezanog
1,5 žličice usitnjenih sjemenki korijandera
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
4 šalice lagano posoljene pileće juhe
1 šalica rubin porta
1 lovorov list
6 suhih smokava, prepolovljenih
2 žlice ohlađenog neslanog maslaca, narezanog na kockice
1 čajna žličica crvenog vinskog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: patka, korijen đumbira, vinski ocat, smokve, lovorov list, korijandar, luka

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite patku prsima prema gore na dasku za rezanje. Uklonite i sačuvajte sve iznutrice osim jetrica. Narežite patku i zarežite prsa.
U mini multipraktiku napravite pire od ljutike, đumbira i korijandera. Začinite pačje batke i mesnatu stranu prsa solju, crnim paprom i 2 žlice mješavine đumbira. Pokrijte patku i preostalu mješavinu đumbira te stavite u hladnjak dok pripremate temeljac.

Napravite juhu od patke:

Odrežite višak masnoće s kostiju patke i narežite ih na 6-8 komada. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u nizozemskom loncu ili velikoj tavi na srednje jakoj vatri; dodajte kosti, krila i iznutrice te kuhajte, povremeno okrećući, oko 25 minuta. Dodajte temeljac i dovoljno vode da prekrije kosti. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte bez poklopca oko 3 sata, skidajući pjenu po potrebi.
Procijedite pačji temeljac i uklonite višak masnoće. Temeljac se može napraviti dan unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak.
Zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F). Stavite pačje batke na rešetku u posudu za pečenje s 6 mm vode na dnu. Pecite dok ne postanu hrskavi i zlatno smeđi, oko 1 sat i 15 minuta.
U međuvremenu, zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja u srednjoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte preostalu smjesu đumbira i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni, 5 do 7 minuta. Dodajte porto i drvenom žlicom sastružite sve smeđe komadiće s dna tave. Kuhajte dok smjesa ne nalikuje mokrom pijesku.
Dodajte 3 šalice pačje juhe i lovorov list te pirjajte dok se tekućina ne reducira za otprilike tri četvrtine, oko 45 minuta.
Procijedite u zasebnu tavu. Dodajte smokve i zagrijavajte dok ne omekšaju, oko 2 minute. Umiješajte maslac, obilno začinite solju i paprom te dodajte ocat. Držite umak na laganoj vatri (ali ne da ključa) kako bi ostao topao.
Izvadite smjesu od đumbira iz prsa. Zagrijte tavu srednje jačine na jakoj vatri. Stavite prsa u tavu s kožom prema dolje i kuhajte dok se mast ne počne topiti i koža ne postane zlatnosmeđa, 1 do 2 minute. Ocijedite masnoću.
Smanjite vatru na lagano i nastavite kuhati, skidajući masnoću, dok kožica ne postane čvrsta i zlatna, 15 do 20 minuta. Povećajte vatru na srednju, okrenite prsa i pecite dok lagano ne porumene, ali da iznutra ostanu rijetka, još 1 do 2 minute.
Prsa narežite na tanke ploške, a batke prepolovite. Patku rasporedite po tanjurima i prelijte umakom od smokava.