Pečena pačja prsa sa šumskim gljivama i pireom od mrkve i cvjetače

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 391, ukupne masti 23 G., zasićene masti 9 G., proteini 35 G., ugljikohidrati 9 G., vlakno 5 G., kolesterol 151 mg, natrij 747 mg, šećer 2 G.

Kremasti pire od mrkve i cvjetače prekrasno se slaže s hrskavom, sočnom pečenom pačjom prsima. A s umakom od divljih gljiva, vaša će patka zaista zablistati. Odaberite nekoliko prekrasnih gljiva, poput lisičarki, vrganja i bukovača, te ih pažljivo narežite, čuvajući oblik svake gljive, za elegantno jelo u restoranskom stilu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

pačja prsa

450 g mješavine svježih gljiva, poput vrganja, bukovača i lisičarki
4 pačja prsa, 170-220 g svako, bez kostiju, s kožom
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 češanj češnjaka, zgnječen
1/4 šalice lagano posoljene pileće juhe
3 žlice ohlađenog neslanog maslaca
1,5 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina

Pire od mrkve i cvjetače

350 g mrkve, narezane na male komadiće
350 g cvjetića cvjetače, narezanih na male komadiće
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar
0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, karfiol, mrkva, sok od limuna, bukovače, lisičarke

Kuhanje jela prema receptu:

Operite i očistite gljive, a zatim ih prerežite na pola ili četvrtine po dužini kako biste otkrili njihov prirodni oblik.
Oštrim nožem napravite križne rezove na koži patke. Pospite s 1,5 žličica soli i 3/4 žličice crnog papra.

U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte gljive, češnjak, 3/4 žličice soli i 1/4 žličice crnog papra. Kuhajte, povremeno miješajući, dok gljive ne postanu zlatnosmeđe i sva tekućina ne ispari, 6-8 minuta. Dodajte temeljac, maslac, sok od limuna i peršin te kuhajte, miješajući tavu, dok se maslac ne otopi, a tekućina ne zgusne u umak. Držite na toplom.
Zagrijte veliku tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri, zatim dodajte patku, s kožom prema dolje. Pecite dok se mast ne počne odvajati od kože, oko 2 minute, a zatim smanjite vatru na srednju. Ocijedite višak masnoće iz tave ako je ima previše (koristite veliku lopaticu da patku držite na mjestu).
Nastavite peći patku, nepokrivenu i bez pomicanja, dok kožica ne postane zlatnosmeđa i hrskava, oko 10 minuta. Okrenite patku i nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio prsa ne pokaže 57 °C za srednje pečenu patku, još oko 1 minutu. Prebacite patku na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 5 minuta.
Svaka prsa dijagonalno narežite na 5-6 kriški. Pire od mrkve i cvjetače podijelite na 4 tanjura, na vrh stavite narezana pačja prsa. Dodajte gljive i umak te poslužite.

Pire od mrkve i cvjetače:

Mrkvu i cvjetaču stavite u lonac srednje debelog dna s 1 žličicom soli, 1/2 žličice crnog papra i 1 šalicom vode. Zakuhajte na srednjoj vatri, poklopite i smanjite vatru. Pirjajte dok povrće ne omekša, oko 30 minuta.
Prebacite povrće u multipraktik. Dodajte vrhnje za kuhanje i miksajte dok ne postane glatko. Vratite pire u tavu, zagrijte na srednjoj vatri i začinite solju i paprom po ukusu. Pire se može napraviti dan unaprijed i podgrijati.