Pržena pačja prsa u preljevu od misa i kumquata

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pržena pačja prsa s preljevom od misa i kumquata

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 633, ukupne masti 44 G., zasićene masti 8 G., proteini 28 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 8 G., kolesterol 91 mg, natrij 1185 mg, šećer 13 G.

„Pačja prsa su jedan od mojih omiljenih sastojaka“, dijeli Niesha Arrington. „Kuhanje je delikatan ples između kontrole temperature i strpljenja. Za savršeno hrskavu kožicu potreban je kvalitetan proizvod, stoga, kad god je to moguće, uvijek kupujte patku izravno s farme. Agrumi i patka su klasična francuska kombinacija, a u ovom receptu koristim posebno citrusno voće zvano kumkvat. Ima prekrasnu tanku kožicu koju ne treba guliti.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patka

2 velika pačja prsa

Krumpir

Pola vezice timijana
200 g oguljenih krumpira

Umak

2 šalice pačje ili pileće juhe
Pola vezice timijana
1 žlica neslanog maslaca
0,5 žličice krupne soli

Preljev od vinaigreta

1/4 šalice soka od naranče
1/4 šalice jabučnog octa
2 žlice dijonskog senfa
1 žlica žute miso paste
Listovi 2 grančice timijana
0,5 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žlice ulja od sjemenki grožđa
2 čajne žličice krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 šalica nasjeckanih kumkvata
1/8 žličice kajenskog papra

Izmjene

1 glavica radiča, odvojena na listove
2 bijele endivije, odvojene na listove
Korica 1 naranče

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, krumpir, radič, Naranče, ulje sjemenki grožđa, miso (pasta od soje), timijan, Dijonski senf, Sok od naranče

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220°C ili upalite peć na drva. Napravite rezove od 0,5 cm (1/4 inča) na pačjim prsima, začinite solju i pecite s kožom prema dolje na limu za pečenje 25 minuta.
Prsa osušite papirnatim ručnicima i stavite ih s kožom prema dolje u veliku tavu od lijevanog željeza na srednje slabu vatru. Nakon što se mast počne odvajati od kože, pecite još 18-20 minuta. Nakon što koža postane zlatnosmeđa, okrenite prsa i lagano pritisnite meso u tavu, zatim ih ponovno okrenite s kožom prema dolje i stavite ih u vruću pećnicu na 2-3 minute. Izvadite pačja prsa iz tave i ostavite ih da odstoje 10 minuta, a zatim ih narežite na kriške debljine 1,2 cm.

Vratite tavu od lijevanog željeza na srednju vatru i dodajte timijan i krumpir. Kad počnu smeđiti, otprilike nekoliko minuta, stavite krumpir u pećnicu i pecite dok ne porumeni, oko 20 minuta. Izvadite krumpir iz tave na tanjur.
Umak:

Ulijte pačju juhu u tavu, dodajte majčinu dušicu i stavite u pećnicu. Pecite 8-10 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i u juhu dodajte maslac i sol.

Preljev od vinaigreta:

U blenderu pomiješajte sok od naranče, ocat, dijonski senf, miso i majčinu dušicu. Dok blender radi, umiješajte maslinovo ulje i ulje od sjemenki grožđa. Začinite solju i paprom po ukusu i prebacite u zdjelu. Dodajte nasjeckane kumkvate i kajenski papar te ostavite sa strane.
Stavite radič i listove endivije na pladanj. Prelijte narezanim pačjim prsima, zatim krumpirom i prelijte umakom. Prelijte s malo vinaigrettea i ukrasite koricom naranče.

Autor recepta - Niesha Arrington - kuharica, specijalistica za prehrambene operacije

Kategorije:

recept / Kalorijski sadržaj gotovih jela / Miješalica / Zimska jela / Svečana jela / Božić / Glavna jela / Povrće i gljive / Ptica / Francuska kuhinja

Slični recepti