Pržena pačja prsa s umakom od smokava

Glasovi: 1

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pačja prsa se prže u tavi s kožom, stvarajući ukusnu hrskavu koricu. Kako bi se osiguralo da se sva masnoća iscijedi ispod kože, prsa se zarežu po dužini. Istopljena pačja mast izvrsna je osnova za ukusan umak od pekmeza od smokava. Začinjena suhim sherryjem, ljutikom i balzamičnim octom, razvija uravnotežen kiselkasto-slatki okus koji se lijepo slaže s nježnim, srednje pečenim pačjim mesom. Poslužite patku s umakom od smokava i prilogom od povrća. To je sofisticirano blagdansko jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patka

4 pačja prsa sobne temperature, težine 180 g svako, bez kostiju, napraviti poprečne rezove na površini kože u obliku mreže
1 čajna žličica biljnog ulja
Svježi vlasac, nasjeckan, za posluživanje

Umak od smokava

1 ljutika, nasjeckana
3/4 žlice suhog šerija
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
1/4 šalice džema od smokava
1/4 šalice balzamičnog octa
2 žlice (30 g) maslaca, ohlađenog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pačja prsa, šeri, smokve

Kuhanje jela prema receptu:

Pačja prsa.

Svaka pačja prsa obilno začinite solju i crnim paprom. Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Stavite pačja prsa s kožom prema dolje i smanjite vatru na lagano. Pecite dok se mast polako ne otopi, a koža ne postane hrskava, 8-10 minuta.
Nakon što kožica porumeni i postane hrskava, okrenite prsa i nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio mesa ne pokaže 53 °C do 55 °C za srednje pečeno meso, oko 5 minuta. Prebacite na tanjur ili dasku za rezanje i ostavite meso da odstoji oko 5 minuta. Nastavit će se zagrijavati do oko 57 °C. Nemojte prekrivati folijom kako biste osigurali da kožica patke ostane hrskava.

Umak od smokava.

Ocijedite gotovo svu masnoću iz tave, sačuvajte samo 1-2 žlice; ostatak iskoristite za drugo jelo. Stavite na srednju vatru, dodajte ljutiku i kuhajte dok ne omekša. Dodajte sherry i smanjite na pola. Zatim dodajte pileći temeljac. pekmez od smokava Dodajte balzamični ocat i nastavite pirjati dok se umak ne zgusne i ne postane sirupast, još 5-7 minuta. Maknite s vatre, začinite solju i paprom te umiješajte maslac. Pospite vlascem.
Poslužite tanko narezane pačje prsa s umakom i bilo kojim prilog sa strane.