Pačja foie gras sa smokvama i umakom od porta

Glasovi: 1

Vrijeme: 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Ovo elegantno predjelo od guščje jetre u restoranskom stilu bit će savršen dodatak vašem blagdanskom stolu, a priprema ga je puno lakša nego što biste mogli zamisliti. Jedna masna jetra servira se za šest osoba. Guščja jetra se nareže na medaljone, prži se na suhoj tavi i poslužuje na hrskavom tostu, zapečenom na otopljenoj masti od pačje jetre. Svaka porcija prelijeva se s pola pečene smokve u mirisnom umaku od porta i balzamičnog octa. Predjelo nadopunjuje lagana salata od rikule i endivije začinjena sokom od citrusa, čiji osvježavajući okus savršeno uravnotežuje bogatu pačju jetru.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijela pačja jetra (foie gras), težine 0,7 kg, lagano ohlađena
Krupna sol
Crni papar, svježe mljeveni
6 kriški bijelog kruha, narezanih na krugove
1 žlica maslinovog ulja
4 svježe crne smokve, prepolovljene
2 ljutike, sitno nasjeckane
6 nasjeckanih listova estragona
0,5 šalica portskog vina
Sok od 1 naranče, podijeljen
2 žlice balzamičnog octa
1 kriška maslaca
Prstohvat šećera
0,5 žličice naribane korice naranče
3 glavice endivije, tanko narezane
1 svežanj rikule
Pola vezice svježeg vlasca, grubo nasjeckanog
Sok od pola limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pašteta od guščje jetre, Sok od naranče, balzamični ocat, smokve, rikula, salata od endivije, luka

Kuhanje jela prema receptu:

Pažljivo rukama odvojite dvije polovice paštete od guščje jetre i uklonite žile između njih. Oštrim nožem umočenim u kipuću vodu narežite svaku polovicu na medaljone debljine 2 cm, čineći otprilike 6 kriški težine 110 grama svaka. Zarežite površinu svakog komada u obliku mreže i začinite solju i paprom.
Pržite medaljone od jetrica u vrućoj, suhoj tavi 30 sekundi sa svake strane (prvo začinjenom stranom prema dolje). Prebacite na topli tanjur obložen papirnatim ručnicima kako biste ocijedili višak masnoće.

Smanjite vatru na srednju i ocijedite dio otopljene pačje masti iz tave. Pržite kriške kruha oko 2 minute sa svake strane dok ne porumene. Obrišite tavu i dodajte maslinovo ulje. Pržite smokve, prerezanom stranom prema dolje, zatim dodajte ljutiku i estragon.
Pržite 2 minute. Ulijte porto, sok od pola naranče i balzamični ocat, sastružite dno tave i kuhajte oko 3 minute. U umak dodajte maslac, prstohvat šećera, koricu naranče, sol i crni papar po ukusu.
U maloj zdjeli pomiješajte endiviju, rikulu i vlasac. Pomiješajte s preostalim sokom od naranče, sokom od limuna i maslinovim uljem te začinite solju i paprom po ukusu. Na svaki tanjur stavite šaku salate i prelijte tostom.
Pažljivo stavite medaljon od paštete od guščje jetre na svaki komad tosta. Prelijte smokvama i prelijte umakom od porta. Pospite vlascem i odmah poslužite s Pačja prsa.

Ovo jelo bi se nadopunilo vinom Chenin Blanc.