Konfit od pačjeg batka
Glasovi: 4
Vrijeme: 24 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
Confit je francuska metoda kuhanja mesa u velikoj količini masnoće, što omogućuje njegovo dugotrajno skladištenje. Ova se metoda koristi za konzerviranje mesa od davnina, prije hlađenja, i danas je prilično popularna. Patka se najčešće kuha u confitu. Natrljajte pačje batke marinadom od začinskog bilja s krupnom soli i marinirajte 24 sata. To omogućuje soli da izvuče višak vode, što produžuje rok trajanja. Zatim ih pirjajte u pačjoj masti na niskoj temperaturi nekoliko sati. Gotovi confit može se čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci, a po potrebi se batke može izvaditi iz masnoće i pržiti u tavi dok ne postanu hrskave.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 velika glavica češnjaka, neoguljena + 4 velika češnja, odvojena
- 1/4 šalice krupne soli
- 1 žlica sitno nasjeckanog timijana
- 1 žličica Francuska mješavina četiri začina
- 2 velike ljutike, sitno nasjeckane (1/4 šalice)
- 2 zdrobljena lista turskog lovora
- 6 svježih pačjih bataka (Mulard, mošusna ili pekinška patka) (ukupno 2,3 kg)
- 2 cijela češnja
- 5 pakiranja (po 200 g) pačje masti
- Oprema: termometar za duboku masnoću
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: češnjak, timijan, ljutika, lovorov list, pačje noge, karanfil, pačja mast
Kuhanje jela prema receptu:
- Sameljite 4 češnja češnjaka s prstohvatom krupne soli dok ne dobijete pastu. U velikoj zdjeli pomiješajte pastu, krupnu sol (1/4 šalice), majčinu dušicu, francusku mješavinu začina, ljutiku i lovorov list. Dodajte pačje batke i promiješajte da se oblože, zatim pokrijte i stavite u hladnjak da se mariniraju najmanje 1 dan ili do 2 dana.
- Papirnatim ručnicima obrišite marinadu s pačjih bataka.
- Odrežite gornjih 1,2 cm s glavice češnjaka, a zatim umetnite 2 cijela češnja u češnjak. Rastopite pačju mast u velikoj, širokoj tavi s debelim dnom na laganoj vatri, zatim dodajte glavicu češnjaka i pačje batke te kuhajte bez poklopca na laganoj vatri dok mast ne dosegne 87 °C, oko 1 sat. Nastavite kuhati patku, održavajući temperaturu od 87–98 °C, dok se drvena čačkalica lako ne ubaci u meso, još 2–3 sata.
- Šupljikavom žlicom prebacite patku u veliku zdjelu (češnjak po želji sačuvajte za drugu upotrebu). Polako ulijte pačju mast kroz fino sito u veliki lonac ili duboku zdjelu, čuvajući svu mutnu tekućinu ili mesne sokove na dnu tave. Zatim prelijte procijeđenu mast preko pačjih bataka, prekrivajući ih za 2,5 cm. (Ako je potrebno, odrežite kosti bataka za 2,5 cm velikim nožem kako biste osigurali da batak čvrsto prianja u zdjeli.) Ohladite na sobnoj temperaturi, oko 2 sata, zatim pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.
- Neposredno prije posluživanja, izvadite patku iz masnoće (sačuvajte masnoću za drugu upotrebu, poput prženja) tako što ćete ostrugati batke. Zatim pecite s kožom prema dolje u velikoj, teškoj tavi s neprianjajućim dnom na laganoj vatri, pokriveno, dok koža ne postane hrskava, a patka se ne zagrije, 15 do 20 minuta.
Bilješka:
Pačje noge mogu se čuvati u hladnjaku, bez vađenja iz masnoće, do 3 mjeseca.
Kategorije:
Slični recepti
