Povijest francuske kuhinje
Francuska kuhinja od srednjeg vijeka do danas. Ovaj članak će također predstaviti ljude koji su na nju imali najveći utjecaj.
Francuska kuhinja Razvijao se stoljećima, pod utjecajem života kraljeva i kraljica, kao i kultura susjednih i udaljenih od Francuske.
Start
U srednjem vijeku francuska hrana je već bila važan dio života mnogih ljudi, ali izgledala je vrlo drugačije nego danas.
U prošlosti su se mnoga jela pripremala za večeru i posluživala istovremeno. Gosti su većinu hrane jeli rukama, a ne priborom za jelo. Tek stoljećima kasnije pojavila se praksa posluživanja jela jedno za drugim, a ne istovremeno. Konobari su naučili posluživati svakog gosta pojedinačno, nešto nečuveno u srednjem vijeku. Tada se hrana jednostavno donosila, a gosti su jeli. Konobari više nisu imali nikakvu ulogu.
Međutim, unatoč razlikama u prezentaciji i konzumaciji, srednjovjekovna francuska kuhinja dijelila je mnoge karakteristike koje nalazimo u 21. stoljeću. Na primjer, gusti, začinjeni umaci posluživali su se uz razna jela, baš kao i danas, a senf se posluživao uz meso. Postojala su i peciva slična onima današnjima. Alkoholna pića također su bila popularna. Međutim, pivo se općenito konzumiralo više od vina.
Još jedna točka koja je povezivala prošlost i sadašnjost bila je ta da su jelima davana vizualna privlačnost prije posluživanja.
talijanski utjecaj
Kada je Katarina de Medici stigla u Francusku 1540-ih, imala je dubok utjecaj na francusku kuhinju. Hrana se više nije samo ukrašavala prije posluživanja. Samo predstavljanje jela postalo je kazališna predstava.
Bogate večere koje Katarina de Medici Ceremonije koje je organizirala tijekom svoje vladavine, prvo kao kraljica, a zatim kao kraljica majka (sva tri njezina sina postala su francuski kraljevi u različito vrijeme), značajno su doprinijele razvoju francuske kuhinje. Upravo u to doba jela su se počela posluživati na prekrasnim tanjurima i pladnjevima, a pića su se točila u čaše izrađene od prekrasnog i rijetkog stakla.
Pojavila su se nova jela, koja su preuzeta uglavnom iz mediteranske kuhinje, kao i iz kuhinja drugih zemalja.
Uzastopno posluživanje jela
Jedna od ključnih karakteristika moderne francuske kuhinje je sporo, jedno po jedno posluživanje jela tijekom obroka. Ovu inovaciju u francusku kuhinju u Versaillesu uveo je King Luj XIV.Umjesto da kao prije žuri sa svim jelima zaredom, kralj se ležerno bavio samo jednim, zatim drugim, pa trećim. U isto vrijeme, u upotrebu je došao i srebrni pribor za jelo.
Francuski kuhari koji su utjecali na razvoj francuske kuhinje
Karem
Carême je jedan od najpoznatijih francuskih kuhara u povijesti. Mnogo je putovao, uvodeći u francusku kuhinju razne inovacije koje je vidio diljem svijeta. Primjerice, u Rusiji je primijetio da se svaki gost za stolom poslužuje odvojeno od ostalih. Istu praksu uveo je i u Francuskoj. Također je negdje primijetio da se od peciva i kruha mogu graditi dvorci i mostovi. Nakon toga, počeli su se graditi u izlozima francuskih pekara kako bi privukli kupce.
Montagne
Prosper Montagne još je jedan veliki francuski kuhar. Napisao je "Gastronomski rječnik", knjigu koja ostaje biblija francuske kuhinje. Opisuje svaki detalj i atribut potreban za pripremu i posluživanje jela. Ova knjiga pomogla je uspostaviti standarde koji su se morali slijediti u svim restoranima i kafićima u Francuskoj. To je pomoglo u suzbijanju utjecaja regionalnih kuhinja u različitim dijelovima zemlje i podizanju tradicionalne francuske kuhinje na razinu visoke umjetnosti.
Escoffier
Auguste Escoffier vjerovao je da svaki pojedinačni korak u pripremi jela trebaju izvoditi različite osobe. Na primjer, jedan kuhar bi pržio meso dok bi drugi pripremao umak, umjesto da ista osoba priprema oboje. Ova metoda kuhanja omogućila je da se cijelo jelo posluži vruće, umjesto da se prvo skuha jedno, zatim drugo, a zatim podgrije prvo.
Mnogi smatraju Escoffiera najznačajnijom figurom u stvaranju elitne francuske kuhinje.
Naši dani
Počevši od 1950-ih, francuska kuhinja postala je smatrana profinjenom i modernom. Tijekom tog razdoblja, veličine porcija su se smanjivale, dok su se veličine tanjura povećavale. Velika se važnost pridavala ukrasima jela na tanjuru. Broj sljedova po obroku smanjivao se i varirao je ovisno o dobu dana i posebnim prigodama. Na primjer, tipičan ručak sastojao se od tri slijeda, dok se nedjeljna večera sastojala od sedam.
Kulinarske inovacije
Iako je Francuska poznata po svojoj tradicionalnoj kuhinji, kuhari Stalno predstavljaju nove inovacije. Francuska hrana nije samo ukusna i lijepa. Držeći se nje, možete zadovoljiti sva svoja osjetila.
Savladavanje francuske kuhinje može potrajati desetljećima. Ako volite kuhati i završili ste odgovarajuću školu, Možete otići na praksu u Francusku. Kuhari bilo kojeg francuskog restorana rado će s vama podijeliti tajne svog zaštitnog znaka.
Start
U srednjem vijeku francuska hrana je već bila važan dio života mnogih ljudi, ali izgledala je vrlo drugačije nego danas.
U prošlosti su se mnoga jela pripremala za večeru i posluživala istovremeno. Gosti su većinu hrane jeli rukama, a ne priborom za jelo. Tek stoljećima kasnije pojavila se praksa posluživanja jela jedno za drugim, a ne istovremeno. Konobari su naučili posluživati svakog gosta pojedinačno, nešto nečuveno u srednjem vijeku. Tada se hrana jednostavno donosila, a gosti su jeli. Konobari više nisu imali nikakvu ulogu.
Međutim, unatoč razlikama u prezentaciji i konzumaciji, srednjovjekovna francuska kuhinja dijelila je mnoge karakteristike koje nalazimo u 21. stoljeću. Na primjer, gusti, začinjeni umaci posluživali su se uz razna jela, baš kao i danas, a senf se posluživao uz meso. Postojala su i peciva slična onima današnjima. Alkoholna pića također su bila popularna. Međutim, pivo se općenito konzumiralo više od vina.
Još jedna točka koja je povezivala prošlost i sadašnjost bila je ta da su jelima davana vizualna privlačnost prije posluživanja.
talijanski utjecaj
Kada je Katarina de Medici stigla u Francusku 1540-ih, imala je dubok utjecaj na francusku kuhinju. Hrana se više nije samo ukrašavala prije posluživanja. Samo predstavljanje jela postalo je kazališna predstava.
Bogate večere koje Katarina de Medici Ceremonije koje je organizirala tijekom svoje vladavine, prvo kao kraljica, a zatim kao kraljica majka (sva tri njezina sina postala su francuski kraljevi u različito vrijeme), značajno su doprinijele razvoju francuske kuhinje. Upravo u to doba jela su se počela posluživati na prekrasnim tanjurima i pladnjevima, a pića su se točila u čaše izrađene od prekrasnog i rijetkog stakla.
Pojavila su se nova jela, koja su preuzeta uglavnom iz mediteranske kuhinje, kao i iz kuhinja drugih zemalja.
Uzastopno posluživanje jela
Jedna od ključnih karakteristika moderne francuske kuhinje je sporo, jedno po jedno posluživanje jela tijekom obroka. Ovu inovaciju u francusku kuhinju u Versaillesu uveo je King Luj XIV.Umjesto da kao prije žuri sa svim jelima zaredom, kralj se ležerno bavio samo jednim, zatim drugim, pa trećim. U isto vrijeme, u upotrebu je došao i srebrni pribor za jelo.
Francuski kuhari koji su utjecali na razvoj francuske kuhinje
Karem
Carême je jedan od najpoznatijih francuskih kuhara u povijesti. Mnogo je putovao, uvodeći u francusku kuhinju razne inovacije koje je vidio diljem svijeta. Primjerice, u Rusiji je primijetio da se svaki gost za stolom poslužuje odvojeno od ostalih. Istu praksu uveo je i u Francuskoj. Također je negdje primijetio da se od peciva i kruha mogu graditi dvorci i mostovi. Nakon toga, počeli su se graditi u izlozima francuskih pekara kako bi privukli kupce.
Montagne
Prosper Montagne još je jedan veliki francuski kuhar. Napisao je "Gastronomski rječnik", knjigu koja ostaje biblija francuske kuhinje. Opisuje svaki detalj i atribut potreban za pripremu i posluživanje jela. Ova knjiga pomogla je uspostaviti standarde koji su se morali slijediti u svim restoranima i kafićima u Francuskoj. To je pomoglo u suzbijanju utjecaja regionalnih kuhinja u različitim dijelovima zemlje i podizanju tradicionalne francuske kuhinje na razinu visoke umjetnosti.
Escoffier
Auguste Escoffier vjerovao je da svaki pojedinačni korak u pripremi jela trebaju izvoditi različite osobe. Na primjer, jedan kuhar bi pržio meso dok bi drugi pripremao umak, umjesto da ista osoba priprema oboje. Ova metoda kuhanja omogućila je da se cijelo jelo posluži vruće, umjesto da se prvo skuha jedno, zatim drugo, a zatim podgrije prvo.
Mnogi smatraju Escoffiera najznačajnijom figurom u stvaranju elitne francuske kuhinje.
Naši dani
Počevši od 1950-ih, francuska kuhinja postala je smatrana profinjenom i modernom. Tijekom tog razdoblja, veličine porcija su se smanjivale, dok su se veličine tanjura povećavale. Velika se važnost pridavala ukrasima jela na tanjuru. Broj sljedova po obroku smanjivao se i varirao je ovisno o dobu dana i posebnim prigodama. Na primjer, tipičan ručak sastojao se od tri slijeda, dok se nedjeljna večera sastojala od sedam.
Kulinarske inovacije
Iako je Francuska poznata po svojoj tradicionalnoj kuhinji, kuhari Stalno predstavljaju nove inovacije. Francuska hrana nije samo ukusna i lijepa. Držeći se nje, možete zadovoljiti sva svoja osjetila.
Savladavanje francuske kuhinje može potrajati desetljećima. Ako volite kuhati i završili ste odgovarajuću školu, Možete otići na praksu u Francusku. Kuhari bilo kojeg francuskog restorana rado će s vama podijeliti tajne svog zaštitnog znaka.
Autor članka: Natalia Semenova "TopCook"
Glasovi: 2
Kategorije:
Povezani članci
