Profesija kuhara – Najbolji kuhari na svijetu
Od davnina bjesne rasprave o tome koja je profesija najstarija i najpotrebnija. S punim želucem čovjek može satima raspravljati o prednostima ove ili one profesije. Ali ako ogladni, rasprava prestaje, jer shvaća da nema važnije profesije od one koja ne samo da hrani ljude, već i osigurava da uživaju u pripremljenoj i estetski prezentiranoj hrani dok je jedu.
Od davnina bjesne rasprave o tome koja je profesija najstarija i najvažnija. S punim želucem čovjek može satima raspravljati o prednostima ovog ili onog zanimanja. Ali ako čovjek sasvim ogladni, rasprava prestaje, jer shvaća da nema drevnijeg ili bitnijeg zanimanja od onog koje ne samo da hrani čovjeka, već i osigurava da uživa u svom obroku, ne samo zbog lijepo pripremljenog i estetski prezentiranog jela, već i zbog vješte usluge, ugodne blagovaonice i majstorski postavljenog stola. Drugim riječima, nema drevnijeg ili bitnijeg zanimanja od kuhara. Mislim da nitko ne bi tvrdio da samo pun želudac može izazvati želju za spektaklom. Stoga ne čudi da su predstavnici ovog zanimanja traženi od strane ljudi svih rangova i klasa, od predsjednika, kraljeva i prinčeva do nas grešnika.
Riječ "kuhar", tako opsežna u svojoj biti, nije odmah bila popraćena neobičnim prefiksom "kuhar". Priča o ovoj transformaciji vraća nas stoljećima unatrag. Nesumnjivo je da se potreba za kuharom pojavila među drevnim ljudima, čim su shvatili da ulovljena divljač ili lešina životinje imaju puno bolji okus kada se peku na vatri. Između pripadnika plemena bira se jedna osoba koja će biti odgovorna za pripremu hrane. Postupno, odabirom, biraju onoga čije takozvano "jelo" zadovoljava cijelo pleme. Tako se rađa kuhar. Ali on je još uvijek daleko od toga da bude kuhar.
Jedno stoljeće ustupa mjesto drugom. Čovječanstvo se razvija, postaje civiliziranije, a profesionalne odgovornosti kuhara se mijenjaju. Njihove kulinarske usluge obično traže plemići poznati po svom bogatstvu i razonodi.
Ova profesija postala je istinski tražena tek kada se ugostiteljstvo počelo brzo razvijati. Objekt koji je mogao izdržati žestoku konkurenciju trebao je kuhara koji ne samo da je mogao kuhati ukusnu hranu, već i stvarati jela koja su oduševljavala goste.
Godine 1895. Francuska novinarka Marthe Distel osniva školu Le Cordon Blue i ima za cilj upoznati društvo s aktivnostima, recepti one kuhare koji su se etablirali kao pravi profesionalci u svom području. U tu svrhu počeo je izdavati kulinarski časopis. Ubrzo nakon toga, njegova je škola dobila novi status: postala je međunarodna škola kulinarstva i prihvaćala je studente iz cijelog svijeta. zemlje svijetaNije slučajno da je nazvan Babilonom nacionalnosti. Upravo su se ovdje prvi put školovali pravi majstori kulinarstva, budući kuhari. Ova je škola stvarala certificirane stručnjake koji su titulu kuhara uzdigli na neviđene visine.
Naše 21. stoljeće naziva se stoljećem poslovnih ljudi. Društvo, iako škripi, počinje prepoznavati jednu jednostavnu istinu: Ako želiš biti uspješan i bogat, radi naporno, potrudi se. Ugostiteljstvo je doživjelo još jedan skok naprijed. Restorani organiziraju bankete, obljetnice i blagdane. Poslovni partneri tamo dogovaraju sastanke. Oni koji si, u potrazi za karijerom, ne mogu priuštiti kuhanje na štednjaku u vlastitim kuhinjama, dolaze ovdje uživati u profesionalno pripremljenim jelima, odmoriti se od užurbanosti i opustiti se. Vlasnici restorana razumiju da je kuhar koji se može nazvati majstorom svog zanata neophodan za uspješno natjecanje. Ne može svaki kuhar biti kuhar, ali svaki kuhar u kulinarstvu mora biti pravi kuhar.
Iza ove, iskreno govoreći, daleko od romantične, riječi "kuhar" krije se osoba s uistinu izvanrednim zanimanjem. Poput dvoličnog Janusa, on mora uspješno kombinirati kvalitete vođe i biti majstor kulinarstva u kuhinji.
Kao kuhar, mora se strogo pridržavati svojih radnih obveza, čija se bit može sažeti u četiri riječi: voditi, kontrolirati, provoditi i poboljšavati (poboljšavati). Za znatiželjne čitatelje možda bi vrijedilo dodati da kuhar mora i upravljati aktivnostima tima pod svojim nadzorom.
Stalno praćenje tehnologije kuhanja i kvalitete gotovih jela njegova je sveta dužnost.
Posao kuhara zahtijeva strogo pridržavanje standarda zaštite na radu, sanitarnih propisa i osobne higijene svakog člana tima. Osiguravanje poštivanja tih propisa također je dio njihovog opisa posla.
Kuhar, koji se smatra majstorom svog zanata, stalno radi s regulatornim dokumentima, izvještava o aktivnostima restorana, priprema jelovnike i naručuje sastojke potrebne za pripremu jela, provjeravajući njihovu kvalitetu i rokove trajanja.
Upravo on mora poznavati profesionalne karakteristike i jedinstveni karakter svakog člana tima te vješto primjenjivati to znanje prilikom raspoređivanja zaposlenika i izrade rasporeda rada.
Ako članovi tima postanu samozadovoljni i ne teže usavršavanju i učenju novih stvari, ustanova se suočava s kolapsom. Profesionalni kuhar to razumije i, dok se razvija, naporno radi na poboljšanju profesionalne razine svojih podređenih.
Ali da ova profesija podrazumijeva samo vodeću ulogu, teško bismo čuli za takve svjetski poznate kuhare kao što su Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen i mnogi drugi. Pokazali su da osoba u ovoj profesiji nije samo vođa, već i stvaratelj, mađioničar, sanjar, vizionar, umjetnik. U rukama pravih majstora svog zanata, obični sastojci pretvaraju se u kulinarska remek-djela. Jela koja pripremaju nezaboravna su ne samo zbog svog izvrsnog okusa već i zbog jedinstvene prezentacije.
Svaki od gore spomenutih kulinarskih čarobnjaka ima svoju priču o savladavanju ove profesije. Tako je svjetski poznati Španjolski kuhar Ferran Adrià, koji je vodio jednu od najboljih ustanova na svijetu, Katalonski restoran El BulliU ovoj se profesiji našao sasvim slučajno, odlučivši raditi honorarno tijekom odmora u spomenutom restoranu, koji je u to vrijeme imao skromne prihode i prilično lošu reputaciju. Čak i tada, bez kuharskih kvalifikacija ili iskustva u struci, toliko se dobro etablirao da su ga vlasnici nakon vojne službe pozvali da radi tamo. I bili su u pravu u svom izboru, jer su nekoliko godina kasnije Ferran Adriàova vještina i talent doveli do toga da restoran dobije najveće pohvale kritike, bude nagrađen najprestižnijim priznanjem - tri Michelinove zvjezdice - i titulom najboljeg restorana na svijetu, poznatog po svojoj molekularnoj gastronomiji!
Da španjolska kuhinja zaslužuje posebnu pažnju pravih gurmana, ukazuje i činjenica da je još jedan Španjolski restoran El Celler de Can Roca Može se sa sigurnošću nazvati drugim najboljim restoranom na svijetu, a u svom arsenalu ima i tri Michelinove zvjezdice.
Vlasnici ovog restorana su tri brata Joan, Josep i Jordi RocaLjubav prema kuhanju im je u krvi. Kao djeca, omiljeno mjesto dječaka u kući bila je kuhinja, gdje su gledali svoje roditelje i baku kako stvaraju kulinarska remek-djela i spremno im pomagali. Kako su odrastali, braća su zadržala taj interes, a njihova dječja strast postala je cjeloživotna. Osnovali su vlastiti restoran, gdje je svaki od njih pronašao način da iskoristi svoje talente. Stariji brat, Jean, postao je kuhar, bog kuhinje. Tamo je zaboravio na sve svoje probleme i postao umjetnik i mađioničar, stvarajući takva katalonska jela da su čak i iskusni gurmani bili zadivljeni njegovim majstorstvom.
Kada se govori o jelima kojima pravi majstori svog zanata oduševljavaju goste restorana, teško je njihovu kreativnost nazvati djelom. Ideja da je kuhanje umjetnost pripada talijanskom kuharu koji je postigao svjetsku slavu zahvaljujući svom jedinstvenom talentu. Massimo Bottura proslavio je talijansku kuhinju, a njegov Restoran Osteria Francescana u Madenu zasluženo zauzima šesto mjesto među najboljim restoranima na svijetu.
Prema Massimovim riječima, kuhanje je kreativan proces. On stalno eksperimentira, ali kulinarska remek-djela koja izlaze iz ruku ovog čarobnjaka ukorijenjena su u tradiciji. Ovaj poznati Talijan više je od samog kuhara; on je umjetnik, a njegova jela su umjetnička djela. Ona nude ne samo okusno već i estetsko iskustvo.
Pozicija kuhara je zaista jedinstvena. S jedne strane, osoba u ovoj profesiji mora biti pedantna i precizna do točke pedantnosti; s druge strane, mora posjedovati osjećaj za lijepo i sposobnost da oživi vlastite nevjerojatne fantazije. A ako kuhanje u kuhinji za vas nije gnjavaža, ako ne bacate samo sastojke u lonac već stvarate, sanjajući o tome da svojom kulinarskom inovacijom donesete radost svojoj obitelji i prijateljima, onda znajte da kuhar u vama gori. Samo naprijed i možda (i zašto ne) postat ćete sljedeći kulinarski čarobnjak.
Pozivamo vas da se upoznate s recepti poznatih kuhara.
Riječ "kuhar", tako opsežna u svojoj biti, nije odmah bila popraćena neobičnim prefiksom "kuhar". Priča o ovoj transformaciji vraća nas stoljećima unatrag. Nesumnjivo je da se potreba za kuharom pojavila među drevnim ljudima, čim su shvatili da ulovljena divljač ili lešina životinje imaju puno bolji okus kada se peku na vatri. Između pripadnika plemena bira se jedna osoba koja će biti odgovorna za pripremu hrane. Postupno, odabirom, biraju onoga čije takozvano "jelo" zadovoljava cijelo pleme. Tako se rađa kuhar. Ali on je još uvijek daleko od toga da bude kuhar.
Jedno stoljeće ustupa mjesto drugom. Čovječanstvo se razvija, postaje civiliziranije, a profesionalne odgovornosti kuhara se mijenjaju. Njihove kulinarske usluge obično traže plemići poznati po svom bogatstvu i razonodi.
Ova profesija postala je istinski tražena tek kada se ugostiteljstvo počelo brzo razvijati. Objekt koji je mogao izdržati žestoku konkurenciju trebao je kuhara koji ne samo da je mogao kuhati ukusnu hranu, već i stvarati jela koja su oduševljavala goste.
Godine 1895. Francuska novinarka Marthe Distel osniva školu Le Cordon Blue i ima za cilj upoznati društvo s aktivnostima, recepti one kuhare koji su se etablirali kao pravi profesionalci u svom području. U tu svrhu počeo je izdavati kulinarski časopis. Ubrzo nakon toga, njegova je škola dobila novi status: postala je međunarodna škola kulinarstva i prihvaćala je studente iz cijelog svijeta. zemlje svijetaNije slučajno da je nazvan Babilonom nacionalnosti. Upravo su se ovdje prvi put školovali pravi majstori kulinarstva, budući kuhari. Ova je škola stvarala certificirane stručnjake koji su titulu kuhara uzdigli na neviđene visine.
Naše 21. stoljeće naziva se stoljećem poslovnih ljudi. Društvo, iako škripi, počinje prepoznavati jednu jednostavnu istinu: Ako želiš biti uspješan i bogat, radi naporno, potrudi se. Ugostiteljstvo je doživjelo još jedan skok naprijed. Restorani organiziraju bankete, obljetnice i blagdane. Poslovni partneri tamo dogovaraju sastanke. Oni koji si, u potrazi za karijerom, ne mogu priuštiti kuhanje na štednjaku u vlastitim kuhinjama, dolaze ovdje uživati u profesionalno pripremljenim jelima, odmoriti se od užurbanosti i opustiti se. Vlasnici restorana razumiju da je kuhar koji se može nazvati majstorom svog zanata neophodan za uspješno natjecanje. Ne može svaki kuhar biti kuhar, ali svaki kuhar u kulinarstvu mora biti pravi kuhar.
Iza ove, iskreno govoreći, daleko od romantične, riječi "kuhar" krije se osoba s uistinu izvanrednim zanimanjem. Poput dvoličnog Janusa, on mora uspješno kombinirati kvalitete vođe i biti majstor kulinarstva u kuhinji.
Kao kuhar, mora se strogo pridržavati svojih radnih obveza, čija se bit može sažeti u četiri riječi: voditi, kontrolirati, provoditi i poboljšavati (poboljšavati). Za znatiželjne čitatelje možda bi vrijedilo dodati da kuhar mora i upravljati aktivnostima tima pod svojim nadzorom.
Stalno praćenje tehnologije kuhanja i kvalitete gotovih jela njegova je sveta dužnost.
Posao kuhara zahtijeva strogo pridržavanje standarda zaštite na radu, sanitarnih propisa i osobne higijene svakog člana tima. Osiguravanje poštivanja tih propisa također je dio njihovog opisa posla.
Kuhar, koji se smatra majstorom svog zanata, stalno radi s regulatornim dokumentima, izvještava o aktivnostima restorana, priprema jelovnike i naručuje sastojke potrebne za pripremu jela, provjeravajući njihovu kvalitetu i rokove trajanja.
Upravo on mora poznavati profesionalne karakteristike i jedinstveni karakter svakog člana tima te vješto primjenjivati to znanje prilikom raspoređivanja zaposlenika i izrade rasporeda rada.
Ako članovi tima postanu samozadovoljni i ne teže usavršavanju i učenju novih stvari, ustanova se suočava s kolapsom. Profesionalni kuhar to razumije i, dok se razvija, naporno radi na poboljšanju profesionalne razine svojih podređenih.
Ali da ova profesija podrazumijeva samo vodeću ulogu, teško bismo čuli za takve svjetski poznate kuhare kao što su Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen i mnogi drugi. Pokazali su da osoba u ovoj profesiji nije samo vođa, već i stvaratelj, mađioničar, sanjar, vizionar, umjetnik. U rukama pravih majstora svog zanata, obični sastojci pretvaraju se u kulinarska remek-djela. Jela koja pripremaju nezaboravna su ne samo zbog svog izvrsnog okusa već i zbog jedinstvene prezentacije.
Svaki od gore spomenutih kulinarskih čarobnjaka ima svoju priču o savladavanju ove profesije. Tako je svjetski poznati Španjolski kuhar Ferran Adrià, koji je vodio jednu od najboljih ustanova na svijetu, Katalonski restoran El BulliU ovoj se profesiji našao sasvim slučajno, odlučivši raditi honorarno tijekom odmora u spomenutom restoranu, koji je u to vrijeme imao skromne prihode i prilično lošu reputaciju. Čak i tada, bez kuharskih kvalifikacija ili iskustva u struci, toliko se dobro etablirao da su ga vlasnici nakon vojne službe pozvali da radi tamo. I bili su u pravu u svom izboru, jer su nekoliko godina kasnije Ferran Adriàova vještina i talent doveli do toga da restoran dobije najveće pohvale kritike, bude nagrađen najprestižnijim priznanjem - tri Michelinove zvjezdice - i titulom najboljeg restorana na svijetu, poznatog po svojoj molekularnoj gastronomiji!
Da španjolska kuhinja zaslužuje posebnu pažnju pravih gurmana, ukazuje i činjenica da je još jedan Španjolski restoran El Celler de Can Roca Može se sa sigurnošću nazvati drugim najboljim restoranom na svijetu, a u svom arsenalu ima i tri Michelinove zvjezdice.
Vlasnici ovog restorana su tri brata Joan, Josep i Jordi RocaLjubav prema kuhanju im je u krvi. Kao djeca, omiljeno mjesto dječaka u kući bila je kuhinja, gdje su gledali svoje roditelje i baku kako stvaraju kulinarska remek-djela i spremno im pomagali. Kako su odrastali, braća su zadržala taj interes, a njihova dječja strast postala je cjeloživotna. Osnovali su vlastiti restoran, gdje je svaki od njih pronašao način da iskoristi svoje talente. Stariji brat, Jean, postao je kuhar, bog kuhinje. Tamo je zaboravio na sve svoje probleme i postao umjetnik i mađioničar, stvarajući takva katalonska jela da su čak i iskusni gurmani bili zadivljeni njegovim majstorstvom.
Kada se govori o jelima kojima pravi majstori svog zanata oduševljavaju goste restorana, teško je njihovu kreativnost nazvati djelom. Ideja da je kuhanje umjetnost pripada talijanskom kuharu koji je postigao svjetsku slavu zahvaljujući svom jedinstvenom talentu. Massimo Bottura proslavio je talijansku kuhinju, a njegov Restoran Osteria Francescana u Madenu zasluženo zauzima šesto mjesto među najboljim restoranima na svijetu.
Prema Massimovim riječima, kuhanje je kreativan proces. On stalno eksperimentira, ali kulinarska remek-djela koja izlaze iz ruku ovog čarobnjaka ukorijenjena su u tradiciji. Ovaj poznati Talijan više je od samog kuhara; on je umjetnik, a njegova jela su umjetnička djela. Ona nude ne samo okusno već i estetsko iskustvo.
Pozicija kuhara je zaista jedinstvena. S jedne strane, osoba u ovoj profesiji mora biti pedantna i precizna do točke pedantnosti; s druge strane, mora posjedovati osjećaj za lijepo i sposobnost da oživi vlastite nevjerojatne fantazije. A ako kuhanje u kuhinji za vas nije gnjavaža, ako ne bacate samo sastojke u lonac već stvarate, sanjajući o tome da svojom kulinarskom inovacijom donesete radost svojoj obitelji i prijateljima, onda znajte da kuhar u vama gori. Samo naprijed i možda (i zašto ne) postat ćete sljedeći kulinarski čarobnjak.
Pozivamo vas da se upoznate s recepti poznatih kuhara.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članci
