Kuharski nož - za pravog kuhara
Ovaj zanimljivi članak će se usredotočiti na izgled kuharskog noža. Iskusni kuhari Možete uzeti u obzir glavne točke ovog članka kako biste pronašli nož koji zadovoljava sve osnovne parametre.
Ovaj zanimljivi članak će se usredotočiti na izgled kuharskog noža. Iskusni kuhari Možete uzeti u obzir glavne točke ovog članka kako biste pronašli nož koji zadovoljava sve osnovne parametre.
Kuharski nož - Najvažniji alat kuhara. S obzirom na to koliko vremena kuhar provodi držeći ga tijekom svog radnog dana, nužno je da nož bude vrlo dobar.
Većina kuhara obično savjetuje kupnju najskupljeg noža koji si možete priuštiti. Ali ovaj savjet vjerojatno vam neće pomoći ako ne znate što kupiti. Možda ćete kupiti najskuplji nož, ali on će biti potpuno beskoristan u vašoj kuhinji.
Dakle, najbolji kuhinjski noževi kovani su od jednog komada čelika koji se proteže cijelom dužinom noža, od vrha oštrice do kraja drške. U nastavku ćemo raspravljati o različitim dijelovima pravog kuharskog noža.
Sječivo
Najbolji kuhinjski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika, vrlo izdržljivog metala. Noževi izrađeni od ovog metala dugo traju i ne korodiraju kao alati izrađeni od običnog ugljičnog čelika.
Naravno, to ne znači da su drugi noževi lošiji. Neki kuhari ih čak preferiraju jer ih je lakše naoštriti. Međutim, oni se i puno brže otupljuju.
Duljina oštrice bilo kojeg noža obično se mjeri u inčima, a tipična duljina oštrice kuhinjskog noža je između 8 i 12 inča, što je otprilike 20-30 cm. Dulja oštrica omogućuje vam dobivanje duljih kriški prilikom rezanja hrane.
Njemački noževi imaju blago zakrivljenu oštricu na vrhu, što ih čini idealnima za rezanje hrane ljuljanjem gore-dolje. Francuski noževi imaju ravnu, trokutastu oštricu. Ove oštrice idealne su za rezanje kada su potrebni dugi, ravni potezi. Japanski noževi imaju mala udubljenja ili zračne džepove duž oštrice koji zadržavaju zrak između noža i hrane koja se reže, smanjujući trenje i lijepljenje hrane za nož.
Drška noža
Najvažnije kod drške je da savršeno pristaje vašoj ruci. Ne smije biti skliska ili uzrokovati nelagodu u dlanu.
Tradicionalne drške kuhinjskih noževa izrađene su od drveta, ali drvo nije uvijek prikladno za kuhinjske uvjete. Drvo je porozno, pa sadrži bakterije koje mogu uzrokovati razne gastrointestinalne bolesti. Uprave mnogih restorana zabranjuju noževe s drvenim drškama u svojim kuhinjama.
Bakterije također mogu ući u sitne pukotine gdje se drvo drške spaja s čelikom, kao i u zakovice. Noževe s drvenim drškama teško je prati u perilicama posuđa, a dugotrajno namakanje može uzrokovati savijanje i pucanje drva.
Zbog toga se u kuhinji češće koriste noževi s plastičnim ili gumenim drškama. Ponekad su drške izrađene od kompozitnog materijala koji se sastoji od drveta impregniranog raznim plastičnim smolama. Ove drške izgledaju kao obično drvo, što je prilično atraktivno, ali bez ikakvih problema sa sanitacijom.
Sječivo
Noževi s velikim oštricama imaju veću oštricu, što omogućuje primjenu veće sile pri rezanju hrane. Teški nož također zahtijeva veću silu, ali korištenje takvih noževa može biti prilično zamorno.
Oštrica oštrice, smještena gotovo na dršci, namijenjena je drobljenju tvrdih namirnica poput mrkve, orašastih plodova ili čak pilećih kostiju.
Poluga
Kao što je ranije spomenuto, dobri noževi kovani su od jednog komada čelika koji se proteže cijelom dužinom noža. To znači da oštrica ne završava tamo gdje se nož spaja s drškom. Osim što pruža čvrstoću, to je potrebno i za jednostavnost korištenja. Ponekad čelik ispunjava samo mali dio ili polovicu drške. Takvi noževi su nezgodni za korištenje. Slabi su i nestabilni. Nijedan kuhar koji drži do sebe ne bi koristio takav nož, čak i da ga dobije besplatno.
Zakovice
Zakovice za noževe su cilindrični vijci koji pričvršćuju čelik na dršku. Obično se nalaze na noževima s drvenim drškama. Ako imate drvenu dršku, prije nego što počnete rezati, provjerite jesu li sve zakovice u ravnini s ostatkom drške, pazeći da ne strše ili uzrokuju nelagodu. U suprotnom, mogli biste se kasnije ozlijediti tijekom rada.
Kuharski nož - Najvažniji alat kuhara. S obzirom na to koliko vremena kuhar provodi držeći ga tijekom svog radnog dana, nužno je da nož bude vrlo dobar.
Većina kuhara obično savjetuje kupnju najskupljeg noža koji si možete priuštiti. Ali ovaj savjet vjerojatno vam neće pomoći ako ne znate što kupiti. Možda ćete kupiti najskuplji nož, ali on će biti potpuno beskoristan u vašoj kuhinji.
Dakle, najbolji kuhinjski noževi kovani su od jednog komada čelika koji se proteže cijelom dužinom noža, od vrha oštrice do kraja drške. U nastavku ćemo raspravljati o različitim dijelovima pravog kuharskog noža.
Sječivo
Najbolji kuhinjski noževi izrađeni su od nehrđajućeg čelika s visokim udjelom ugljika, vrlo izdržljivog metala. Noževi izrađeni od ovog metala dugo traju i ne korodiraju kao alati izrađeni od običnog ugljičnog čelika.
Naravno, to ne znači da su drugi noževi lošiji. Neki kuhari ih čak preferiraju jer ih je lakše naoštriti. Međutim, oni se i puno brže otupljuju.
Duljina oštrice bilo kojeg noža obično se mjeri u inčima, a tipična duljina oštrice kuhinjskog noža je između 8 i 12 inča, što je otprilike 20-30 cm. Dulja oštrica omogućuje vam dobivanje duljih kriški prilikom rezanja hrane.
Njemački noževi imaju blago zakrivljenu oštricu na vrhu, što ih čini idealnima za rezanje hrane ljuljanjem gore-dolje. Francuski noževi imaju ravnu, trokutastu oštricu. Ove oštrice idealne su za rezanje kada su potrebni dugi, ravni potezi. Japanski noževi imaju mala udubljenja ili zračne džepove duž oštrice koji zadržavaju zrak između noža i hrane koja se reže, smanjujući trenje i lijepljenje hrane za nož.
Drška noža
Najvažnije kod drške je da savršeno pristaje vašoj ruci. Ne smije biti skliska ili uzrokovati nelagodu u dlanu.
Tradicionalne drške kuhinjskih noževa izrađene su od drveta, ali drvo nije uvijek prikladno za kuhinjske uvjete. Drvo je porozno, pa sadrži bakterije koje mogu uzrokovati razne gastrointestinalne bolesti. Uprave mnogih restorana zabranjuju noževe s drvenim drškama u svojim kuhinjama.
Bakterije također mogu ući u sitne pukotine gdje se drvo drške spaja s čelikom, kao i u zakovice. Noževe s drvenim drškama teško je prati u perilicama posuđa, a dugotrajno namakanje može uzrokovati savijanje i pucanje drva.
Zbog toga se u kuhinji češće koriste noževi s plastičnim ili gumenim drškama. Ponekad su drške izrađene od kompozitnog materijala koji se sastoji od drveta impregniranog raznim plastičnim smolama. Ove drške izgledaju kao obično drvo, što je prilično atraktivno, ali bez ikakvih problema sa sanitacijom.
Sječivo
Noževi s velikim oštricama imaju veću oštricu, što omogućuje primjenu veće sile pri rezanju hrane. Teški nož također zahtijeva veću silu, ali korištenje takvih noževa može biti prilično zamorno.
Oštrica oštrice, smještena gotovo na dršci, namijenjena je drobljenju tvrdih namirnica poput mrkve, orašastih plodova ili čak pilećih kostiju.
Poluga
Kao što je ranije spomenuto, dobri noževi kovani su od jednog komada čelika koji se proteže cijelom dužinom noža. To znači da oštrica ne završava tamo gdje se nož spaja s drškom. Osim što pruža čvrstoću, to je potrebno i za jednostavnost korištenja. Ponekad čelik ispunjava samo mali dio ili polovicu drške. Takvi noževi su nezgodni za korištenje. Slabi su i nestabilni. Nijedan kuhar koji drži do sebe ne bi koristio takav nož, čak i da ga dobije besplatno.
Zakovice
Zakovice za noževe su cilindrični vijci koji pričvršćuju čelik na dršku. Obično se nalaze na noževima s drvenim drškama. Ako imate drvenu dršku, prije nego što počnete rezati, provjerite jesu li sve zakovice u ravnini s ostatkom drške, pazeći da ne strše ili uzrokuju nelagodu. U suprotnom, mogli biste se kasnije ozlijediti tijekom rada.
Glasovi: 1
Kategorije:
Povezani članci
