Balzamični ocat

Pravi balzamični ocat proizvodi se u pokrajini Modena u talijanskoj regiji Emilia-Romagna. Proizvodi se od visokokvalitetnog grožđa, iz kojeg se preša sok. Sok se kuha na laganoj vatri dok se ne dobije visoko koncentrirana tekućina. Koncentrat se zatim ostavlja da fermentira 12 godina, odležavajući u bačvama različitih veličina i izrađenim od različitih vrsta drva kako bi se dobili različiti okusi. Rezultat je tamni, gusti ocat bogatog okusa i arome.

Ovaj ocat bit će vrlo skup. Na boci će mu biti oznaka "tradizionale" i/ili "DOC". Međutim, postoje i jeftinije, industrijski proizvedene opcije. Obično su označene s "aceto balsamico di Modena". To znači da nisu napravljene od čistog grožđa, već sadrže ocat i mošt od grožđa. Nadalje, ovi balzamični octovi ne odležavaju toliko dugo, pa im je okus manje izražen.

Kako odabrati najbolji?

Kao što je već spomenuto, octovi s oznakom "tradizionale/DOC" ili "aceto balsamico di Modena" smatraju se najboljim. Jeftinije sorte se jednostavno prikrivaju kao skupe, dodajući karamelu za boju i okus. Ovi octovi su izvrsni za salate i glazure, ali im potpuno nedostaje puna dubina okusa pravog balzamičnog octa.

Pohrana

Balzamični ocat treba čuvati u ormaru, na hladnom i tamnom mjestu.

Kulinarska upotreba

Sočnim i zrelim jagodama, komadićima parmezana ili visokokvalitetnom sladoledu od vanilije dodajte samo nekoliko kapi pravog balzamičnog octa (poznavatelji obično koriste pipetu). Ocat s oznakom "Aceto Balsamico di Modena" može se premazati piletina ili patka prije pečenja, fileti tune prije pečenja na roštilju ili dodati u salatu od rajčice ili umak od pirjanog povrća.