Kako održati povrće zelenim tijekom kuhanja?
Kada kuhari i domaći kuhari kuhaju zeleno povrće poput zelenog graha ili brokule, često dodaju prstohvat sode bikarbone u tavu. Ispostavilo se da dodavanje sode bikarbone pomaže povrću da bolje zadrži svoju zelenu boju nego bez nje. Zašto se to događa?
Kada kuhari i domaći kuhari kuhaju zeleno povrće poput zelenog graha ili brokule, često dodaju prstohvat sode bikarbone u tavu. Ispostavilo se da dodavanje sode bikarbone pomaže povrću da bolje zadrži svoju zelenu boju nego bez nje. Zašto se to događa?
Povrće je zeleno zbog pigmenta klorofila. Svaka molekula klorofila sadrži magnezijev ion. Povrće sadrži određene organske kiseline koje snižavaju pH vode tijekom kuhanja, uzrokujući oslobađanje magnezijevog iona iz molekule klorofila, zbog čega povrće gubi svoju bogatu zelenu boju.
Prstohvat sode bikarbone, odnosno natrijevog bikarbonata, neutralizira kiselinu u povrću i tako sprječava oslobađanje magnezijevih iona iz molekula klorofila, pa povrće ostaje zeleno.
Ali budite oprezni: previše sode bikarbone kvari okus vode i uzrokuje da povrće izgubi mnogo vitamina. I pazite da ne prekuhate povrće.
Povrće je zeleno zbog pigmenta klorofila. Svaka molekula klorofila sadrži magnezijev ion. Povrće sadrži određene organske kiseline koje snižavaju pH vode tijekom kuhanja, uzrokujući oslobađanje magnezijevog iona iz molekule klorofila, zbog čega povrće gubi svoju bogatu zelenu boju.
Prstohvat sode bikarbone, odnosno natrijevog bikarbonata, neutralizira kiselinu u povrću i tako sprječava oslobađanje magnezijevih iona iz molekula klorofila, pa povrće ostaje zeleno.
Ali budite oprezni: previše sode bikarbone kvari okus vode i uzrokuje da povrće izgubi mnogo vitamina. I pazite da ne prekuhate povrće.
Glasovi: 1
Svi recepti s povrćem
Kategorije:
Povezani članci
