Tekući dim (tekući dim) i njegove zamjene
Tekući dim je koncentrirana tekućina osmišljena da mesu, ribi i drugoj hrani da dimljeni okus. Nema potrebe za pravom pušnicom. Korištenje tekućeg dima zamjenjuje dugotrajan proces pravog dimljenja, koji zahtijeva ne samo vrijeme već i posebno drvo i aromatične dodatke. Tekući dim dodaje okus, boju i teksturu hrani, a istovremeno štedi vrijeme i trud.
Proizvodnja i upotreba tekućeg dima
Tekući dim proizvodi se posebnim postupkom izgaranja drvne sječke i piljevine. Dobiveni dim se zatim skuplja i ekstrahira vodom, otapajući neke od svojih komponenti. Daljnja obrada uklanja kancerogene tvari poput pepela i smole iz dobivene smjese, što otopinu čini sigurnijom za upotrebu od konzumiranja prave dimljene hrane. Osnovna otopina dima ponekad se nadopunjuje raznim aromama. Budući da tekući dim sadrži samo prirodne sastojke i vodu, otopina je toliko koncentrirana da je samo nekoliko kapi dovoljno da jelu da željeni okus. Međutim, prekomjerni dim može potpuno uništiti jelo.
Postoje četiri načina korištenja tekućeg dima. Možete dodati nekoliko kapi u marinadu ili umak, preliti meso prije pečenja ili nanijeti malu količinu na rešetku plinskog roštilja, iako u potonjem slučaju to učinite samo kada je štednjak isključen. Tekući dim može se koristiti za aromatiziranje kobasica, narezaka, pečenja, juha i mnogih drugih jela. Imajte na umu da će previše dima dati gorak okus.
Tekuće zamjene za dim
U situacijama kada tekući dim nije dostupan, mogu se koristiti neke od njegovih zamjena.
1. Španjolska dimljena paprika. Ova paprika se priprema sušenjem na hrastovoj vatri dva tjedna. Postoje dvije vrste paprike. Jedna je blago slatka, zove se Pimenton de la Vera Dulce, dok druga ima intenzivniji dimljeni miris, zove se Pimenton de la Vera Picante. Po želji možete koristiti obje vrste odjednom.
2. Prašak od sušenih jalapeno paprika. Ove paprike se pripremaju polaganim sušenjem na vatri koristeći prirodno drvo. Prah dolazi u dva oblika: prah crvene paprike (Morita chipotle prah) i prah zelene paprike (Brown chipotle prah). Potonji je obično skuplji.
3. Dimljeni čaj. Također poznat kao Ruska karavana ili Lapsang Souchong, ovaj crni kineski čaj ima prirodno dimljeni okus i aromu. Priprema se paljenjem vatre od borovog drva, nad kojim se suše listovi čaja. Za korištenje čaja, prelijte listove kipućom vodom i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Zatim ga možete koristiti na isti način kao tekući dim.
Gore spomenute zamjene daju dimljeni okus mesu, ribi i drugoj kuhanoj hrani. Mogu se koristiti s piletinom, puretinom, grahom i mnogim drugim jelima i jelima koja zahtijevaju dimljeni okus.
Kategorije:
Povezani članci
