Od čega se pravi želatina?
Želatina je najvažniji sastojak svakog želeŠiroko se koristi za kuhanje. deserti, slastičarski proizvodi i druga jela. Ako ste na dijeti ili se pridržavate određenih vjerskih prehrambenih pravila, sigurno ćete htjeti znati od čega se pravi želatina.
Dakle, koje sastojke sadrži želatina?
Kolagen. Ovaj proizvod je jedan od najvažnijih. To je skleroprotein ili netopljivi protein životinjskog podrijetla. Može se naći u kostima, hrskavici i tetivama životinja. Kada se kosti ili meso kuhaju, kolagen je ono što daje juhi želatinoznu konzistenciju kada se stvrdne. Kolagen se ekstrahira iz tkiva svinja, goveda i ribe. Želatina se prvenstveno proizvodi od svinjske kože.
Dakle, budući da je kolagen životinjski nusproizvod, ne može se koristiti u njihovim jelima. vegetarijanciAli takvi proizvodi kao što su sljezovi kolačići, žvakanje marmelada i drugi slični deserti nužno sadrže kolagen.
Džemovi i marmelade sadrže želatinu, šećer ili zamjene za šećer, umjetne arome i boje te vodu. Mnoge tvrtke za proizvodnju slastica sada koriste kolagen ekstrahiran iz ribe u svojim proizvodima kako bi privukle ljude čija religija zabranjuje upotrebu životinjskih proizvoda.
Želatina se koristi ne samo u kulinarskiIgra ulogu stabilizatora u mnogim proizvodima kao što su sir ili margarinTakođer je komponenta omotača tableta. Strogi vegetarijanci prije kupnje lijekova čitaju etikete kako bi se uvjerili da se u proizvodnji tableta nije koristio životinjski kolagen. Želatina se također koristi u proizvodnji paste za zube, nekih drugih kozmetičkih proizvoda, juha i konzerviranog mesa. Može se prodavati i u čistom obliku u odjelu slastica u trgovinama. Dolazi u granulama, listovima, pahuljicama ili kockama.
Želatina i religija
Neke religije zabranjuju upotrebu želatine. Na primjer, islam zabranjuje svinjetinu i sve proizvode od svinjetine, dok judaizam zabranjuje govedinu. Židovi jedu košer hranu. Ako se strogo pridržavate pravila bilo koje religije, pažljivo pročitajte sastojke na ambalaži prilikom kupnje prehrambenih proizvoda.
Zamjene za želatinu
Vegetarijanci ne mogu koristiti želatinu životinjskog podrijetla, ali trebaju im proizvodi za izradu želea i sličnih jela. Za njih još nije razvijena želatina. Međutim, postoje proizvodi koji se mogu koristiti kao zamjena.
Jedna od zamjena za želatinu je agar-agarOvo vegetarijanci koriste u kuhanju. Agar-agar se dobiva iz morskih algi koje se prvo kuhaju, zatim čiste i suše. Konzistencija agar-agara razlikuje se od želatine, viskoznija je i mekša. Međutim, također je odličan za izradu želea i sljezovih kolačića.
Druge zamjene za želatinu uključuju ksantan gumu, biopin, guar, karagenan i mahune rogača.
Kategorije:
Povezani članci
