Jogurt: Vrste, skladištenje i kulinarska upotreba

Jogurt je proizvod napravljen dodavanjem određenih vrsta korisnih bakterija mlijeku, što uzrokuje fermentaciju, zgušnjavanje i razvoj prepoznatljivog okusa mlijeka. Jogurt se obično pravi od kravljeg mlijeka, ali može se praviti i od kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka.

Većina jogurta naziva se "živim". To znači da sadrže žive bakterije slične onima koje se nalaze u gastrointestinalnom traktu. Kada uđu u tijelo, potiskuju aktivnost štetnih bakterija.

Koji jogurt odabrati?

Postoji nekoliko vrsta jogurta.

"Živi" jogurt, kao što je gore spomenuto, sadrži žive bakterije. Obično ima gustu, kremastu teksturu i svjež, lagan okus.

Bio-jogurt se razlikuje od "živog" jogurta po tome što sadrži veći udio bakterija koje su kompatibilne s onima koje se prirodno nalaze u ljudskom tijelu. Ovaj jogurt ima posebno blag okus i glatku teksturu.

Grčki jogurt se pravi od kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Sadrži prilično veliku količinu sirutke, što ga čini gustim i ukusnim. Istina, sadrži puno više masti od ostalih jogurta (oko 10,2%), ali ta masnoća nije toliko štetna kao ona koja se nalazi u vrhnju.

Jogurt se može čuvati u istoj posudi u kojoj je kupljen. Zbog toga je vrlo gust, iako i dalje ima tradicionalnu kremastu teksturu.

Postoje jogurti od punomasnog mlijeka, a postoje i oni bez masti. Sadržaj masti u potonjem ne prelazi 2%.

Jogurti dugog trajanja su pasterizirani. Ovaj proizvod se doista može čuvati prilično dugo. Međutim, pasterizacija nije toliko koristan proces. Ubija sve korisne bakterije u jogurtu.

Jogurti se mogu prodavati bez ili s punilima. Punila mogu biti prirodna ili umjetna. Prirodna uključuju šećer i komadiće svježeg voća, dok umjetna uključuju razne arome, aditive i zgušnjivače. Neki jogurti sadrže zgušnjivače. želatina, što ih čini neprikladnima za vegetarijance. Stoga, ako se pridržavate vegetarijanske prehrane, pažljivo pročitajte informacije na etiketama i pakiranjima prilikom kupnje jogurta.

Postoje i jogurti za piće, oni su praktični za grickalice, jer ih možete lako ponijeti sa sobom i konzumirati gdje god se nalazili.

Kulinarska upotreba

Jogurti se obično prodaju gotovi za upotrebu. Ako planirate koristiti jogurt u bilo kojem jelu, prethodno ga izvadite iz hladnjaka. To mu daje vremena da se zagrije na sobnu temperaturu i izbjegava šok temperaturne razlike, koji može uzrokovati zgrušavanje. Kada dodajete jogurt u jelo, dodajte ga postupno, žlicu po žlicu. Punomasni jogurt je stabilniji i prikladniji za kuhanje.

Ako ipak želite kuhati s niskokaloričnim jogurtom, budući da ima rjeđu konzistenciju, trebali biste ga prethodno pripremiti kako bi bio stabilniji. Da biste to učinili, pomiješajte 1/2 žličice kukuruznog ili pšeničnog brašna s 1 žličicom vode. Umiješajte ovu smjesu u jogurt prije nego što ga dodate u jelo.

Jogurt se može koristiti u raznim slatkim i slanim jelima, umacima, preljevima za salatu, marinadama, voćnim salatama i pečenim proizvodima. Grčki jogurt dobro se slaže s kukuruznim pahuljicama, tostiranim bademima i medom.

Prilikom pripreme jela, jogurt se može zamijeniti mekim svježim sirom.

Pohrana

Preporučuje se jogurt čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti onoj u kojoj ste ga kupili. Hladite najviše 4 dana ili do datuma isteka otisnutog na pakiranju. Nakon tog razdoblja jogurt će postati kiselkastiji. Jogurti dugog trajanja mogu trajati puno dulje od "svježih" jogurta. Ponovno provjerite pakiranje za datume isteka.

Svi recepti s jogurtom