Rajčica: sorte, vrste i kulinarska upotreba
Rajčica, ili biljka rajčice, članica je porodice velebilja, kojoj pripadaju i patlidžani, paprike i čilije. Tehnički, rajčice su voće, ali se obično klasificiraju kao povrće.
Rajčice su prvi put otkrivene u zapadnoj Južnoj Americi, zatim su s konkvistadorima u 16. stoljeću prešle Atlantski ocean i stigle u Španjolsku. U Rusiju su stigle tek u 18. stoljeću. Danas su jedan od najvažnijih sastojaka moderne kuhinje. Kora, pulpa i sjemenke rajčice su jestivi, ali njihovi zeleni listovi su otrovni i uvijek ih treba ukloniti.
Postoje tisuće različitih sorti rajčica, koje se razlikuju po veličini, boji i okusu. Neke su rajčice vrlo male, poput sitnih cherry ili cherry rajčica, dok su druge ogromne i poznate kao "volovsko srce". Većina ima sladak, blago kiselkast okus. Mogu se jesti svježe ili koristiti u kuhanju.
Kada ga mogu kupiti?
Tijekom cijele godine. Svaka zemlja ima svoju sezonu za svježe rajčice. Na primjer, britanska sezona rajčica traje od lipnja do listopada. Zimi možete kupiti konzervirane rajčice u vlastitom soku, jer su jeftinije od svježih. Rajčice konzervirane u vlastitom soku gule se i konzerviraju cijele, narezane na kockice, zgnječene ili pasirane.
Rajčice je lako uzgajati kod kuće, posebno male sorte.
Kako odabrati najbolje?
Birajte čvrste rajčice s glatkom korom i suptilnom aromom. Rajčice su najukusnije kada potpuno sazriju na trsu. Ako ih kupite nezrele, lako ih možete sazrijeti stavljanjem u smeđu papirnatu vrećicu na prozorsku dasku na sobnoj temperaturi.
Što prije pojedete potpuno zrele rajčice, to bolje. Stoga, kad god je moguće, kupujte zrele rajčice i nemojte ih skladištiti. Prisutnost svježeg zelenila na rajčici dobar je znak; ne smije biti uvenula ili žuta. Nikada ne kupujte rajčice sa znakovima plijesni.
Ovisno o tome kako planirate koristiti rajčice, možete kupiti različite sorte.
Rajčica Bikovo srceOvo je vrlo veliko voće s mesnatom pulpom i slatkim, sočnim okusom. Izvrsno je za salate, roštiljanje i punjenje raznim nadjevima.
SalataObično su okrugli, ali da bi bili zaista ukusni, moraju se kupiti vrlo zreli.
TrešnjaOve male rajčice nalikuju trešnjama. Vrlo su slatke i skupe, ali njihov intenzivan okus čini ih vrijednima te cijene. Izvrsne su u salatama, tjestenini, umacima i prženim jelima.
Grožđane rajčice Imaju mali, duguljasti oblik sličan grožđu; slatke su poput cherry rajčica, ali nešto manje. Koriste se i u salatama i kao međuobrok.
"Krema", ili šljivaste rajčice, imaju ovalni oblik, bogat okus i relativno mali broj sjemenki. Vrlo su prikladne za umake, variva i sušenje.
Zelene rajčicePostoje dvije vrste. Neke su nezrele crvene, prilično kiselkastog okusa i idealne za chutneyje i prženje. Druge, čak i kada su zrele, ostaju zelene. Imaju oštar okus i odlične su u salatama ili pržene.
Žute rajčice Kad su zrele, zlatnožute su boje i koriste se u salatama, salsama i chutneyjima.
Kulinarska upotreba
Prije jela, rajčice treba oprati, a zatim prerezati na pola, na manje komadiće ili ostaviti cijele ako su premale. Ako ih želite koristiti u umaku, morat ćete oguliti rajčicu, izvaditi joj jezgru i sjemenke. Za uklanjanje kožice napravite križni rez na dnu rajčice, a zatim je stavite u kipuću vodu na 30 sekundi. Nakon toga izvadite rajčicu iz vode i ostavite da se ohladi. Kora će se lako oguliti. Rajčice se mogu konzervirati, a mogu se koristiti i za pripremu koncentrata rajčice i soka.
Rajčice treba peći 15-20 minuta, a peći na roštilju 3-4 minute. Mogu se i brzo pržiti tako da ih narežete i pržite na ulju 2-3 minute sa svake strane. Rajčice se mogu koristiti u umacima, juhama, varivima i salatama.
Pohrana
Nezrele rajčice treba čuvati na sobnoj temperaturi kod kuće. Zrele rajčice treba hladiti u perforiranoj plastičnoj vrećici. Izvadite rajčice iz hladnjaka pola sata prije kuhanja kako bi se prirodno zagrijale.
Ako ste otvorili metalnu konzervu konzerviranih rajčica i nemate vremena pojesti ih sve odjednom, prebacite sadržaj u staklenu posudu s hermetičkim poklopcem, nakon čega se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana.
Pozivamo vas da se upoznate s receptima za razna jela od rajčice:
Salatne rajčice
Šljive rajčice
Cherry rajčice
Grožđane rajčice
Sušene rajčice
Kategorije:
Povezani članci
