Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je vrlo popularno i široko se koristi u kuhanju. Proizvodi se prvenstveno u mediteranskim zemljama - Italiji, Španjolskoj i Grčkoj - iako se proizvodi i u Americi i Australiji. Na okus maslinovog ulja utječu klima i vrsta tla u kojem se masline uzgajaju.

Pri određivanju vrijednosti maslinovog ulja procjenjuju se tri komponente: okus, aroma i boja. One mogu varirati ovisno o sorti i mnogim drugim čimbenicima.

Općenito se primjećuje da što je toplija zemlja u kojoj se proizvodi maslinovo ulje, to je njegov okus bolji. Ponekad se, međutim, maslinovo ulje namjerno aromatizira biljem i začinima, koji se u njemu namaču 10 dana, a zatim uklone. Aromatiziranje ulja paprom traje manje od 10 dana.

Kako i kada kupiti?

Maslinovo ulje se može kupiti u bilo koje doba godine.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najskuplje i najvrjednije. Označava se kao "ekstra djevičansko". Ima vrlo nisku kiselost (manje od 1%) i idealno je za preljeve za salatu, jer su njegove esencijalne komponente u potpunosti sačuvane i ne uništavaju se toplinom.

Drugo prešano maslinovo ulje (označeno kao "djevičansko") ima višu razinu kiselosti (do 2%). Koristi se na isti način kao i ekstra djevičansko maslinovo ulje za preljeve za salate i u raznim mediteranskim jelima. Međutim, ne smije se koristiti za prženje.

Ulje koje je potpuno pročišćeno od svih nečistoća smatra se najjeftinijim. Gotovo da nema okusa ni mirisa, pa se ne preporučuje za upotrebu u salatama. Međutim, dobar je višenamjenski proizvod koji se može koristiti za začinjavanje širokog spektra jela. Međutim, također se ne preporučuje za prženje.

Ulje iz Španjolske je vrlo cijenjeno; ima blago sladak okus s aromom dinje i orašastih plodova te blago pikantnu gorčinu.

Talijanski maslac može varirati, a njegov okus ovisi o regiji u kojoj se proizvodi. Na sjeveru zemlje proizvode blagi, blago orašasti maslac koji se dobro slaže s ribom. Središnja Italija proizvodi maslac s aromom bilja, dok na jugu, na Siciliji, proizvode maslac s daškom bilja.

Grčko maslinovo ulje ima začinjenu, voćnu ili paprenu aromu i pogodno je za razna jela.

Kulinarska upotreba

Komercijalno dostupno maslinovo ulje već je spremno za upotrebu. Ako mu želite dodati dodatne okuse bilja i začina, slijedite ove korake: ulijte određenu količinu ulja u zasebnu čistu bocu, dodajte bilje i ostavite da odstoji 10 dana.

Pročitajte više o ovome, Kako se pravi maslinovo ulje u sljedećem članku.

Pohrana

Kvaliteta maslinovog ulja pogoršava se kada je izloženo sunčevoj svjetlosti. Stoga ga treba čuvati u dobro zatvorenoj boci na hladnom i tamnom mjestu. Kuhinjski ormarić je dobro mjesto za to. Nikada ne ostavljajte ulje na prozorskoj dasci ili radnoj površini.

Okus i aroma ulja se ne pogoršavaju dugotrajnim skladištenjem, ali je najukusnije unutar godinu dana nakon punjenja u boce.