Limunska trava
Limunska trava, također poznata kao limunska trava ili citronela, osnovna je namirnica azijske kuhinje, posebno tajlandske. Ponekad se koristi i u drugim kuhinjama.
Biljka raste u velikim nakupinama koje se sastoje od glavne stabljike i brojnih dugih, uskih, sivozelenih listova, koji nalikuju perju mladog luka. Glavna stabljika je gušća, sa širećom korijenovom bazom. Kada se prereže, ova biljka ispušta slatku, limunastu aromu.
Kako i kada mogu kupiti?
U zemljama gdje biljka raste i aktivno se koristi u kuhanju, uvijek je dostupna za kupnju.
Prilikom kupnje odaberite čvrste, teške stabljike bez nagnječenja ili oštećenja. Ako su stabljike prelagane, možda su prošle svoj najbolji period zrelosti.
Kulinarska upotreba
Limunska trava može se koristiti u varivima, curryju, marinadama, juhama ili za aromatiziranje crème brûléea. Samo donjih 7-8 cm stabljika je jestivo; taj dio treba odrezati za daljnju obradu; ostatak se može baciti. Uklonite sve suhe slojeve s odrezanog donjeg dijela. Sada se može koristiti cijela ili sitno nasjeckana. U oba slučaja, limunska trava nije jestiva jer je prežilava.
Ako planirate koristiti cijeli obrađeni dio stabljike, trebate ga zgnječiti valjkom kako biste oslobodili aromatična ulja.
Ako ćete zamrzavati ili sušiti limunsku travu, stabljiku treba rezati nožem ili zgnječiti tučkom i mužarom.
Dobra je ideja namočiti stabljiku limunske trave u boci votke, a zatim dobiveni napitak koristiti za pripremu koktela. Da biste to učinili, ogulite i zgnječite stabljiku biljke valjkom te je stavite u bocu votke na 3-4 dana. Povremeno protresite bocu. Zatim uklonite stabljiku i koristite votku prema uputama.
Umjesto limunske trave u kuhanju se može koristiti limunova korica.
Pohrana
Svježe stabljike limunske trave treba zamotati u papir i čuvati u hladnjaku. Na taj će se način dobro čuvati do dva tjedna. Smrznute ili sušene stabljike treba čuvati zamotane na hladnom i tamnom mjestu.
Svi recepti s limunskom travom
Kategorije:
Povezani članci
