Vrijeme: 4 sata i 20 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Ova slatka i začinjena juha potječe iz grada Huea u središnjem Vijetnamu, dugo povezivanog s kuhinjom bivšeg kraljevskog dvora. Bun bo (rižini rezanci) i bo (govedina) igraju istaknutu ulogu u ovom složenom, ukusnom jelu, nježno aromatiziranom limunskom travom. Iako vijetnamska juha bun bo možda nije toliko popularna kao pho, nije ništa manje ukusna zahvaljujući bogatom temeljcu od goveđih i svinjskih kostiju, limunske trave i domaćeg satay umaka, koji nudi mješavinu slatkih, kiselih i slanih nota.

Sastojci:

Bujon

• 2,3 kg volovskih repova i/ili kostiju od srži
• 450 g goveđeg filea (ili odreska od buta)
• 1 kg svinjskih koljenica (ne dimljenih), poprečno narezanih na komade debljine 2 cm (ili svinjskih vratnih kostiju)
• 1 žuti luk, oguljen i prepolovljen kroz korijen
• 10 stabljika limunske trave
• 2 žličice paste od škampa

Satay

• 1/3 šalice biljnog ulja
• 2 čajne žličice sjemenki anata
• 1/3 šalice nasjeckanog ljutike
• 2 žlice zgnječenog češnjaka
• 2 žlice pahuljica čilija
• 3 žlice ribljeg umaka + još po ukusu
• 5 žličica šećera + još po ukusu
• 1 kg debelih rižinih rezanaca
• 4 mlada luka, tanko narezana
• 1 srednji bijeli luk, tanko narezan i namočen u ledenoj vodi 20 minuta
• 1 šalica listova korijandera, grubo nasjeckanih

Izmjene

• Klice graha, listovi tajlandskog bosiljka, tanko nasjeckani crveni kupus, kriške limete

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

govedina, svinjetina, limunska trava, Annatto, riblji umak, rižini rezanci, klice, vapno

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Bujon:
  
  Stavite veliko cjedilo u sudoper. Stavite volovske repove, kosti od srži, goveđi file i svinjske koljenice u veliki lonac (najmanje 8 litara). Prelijte hladnom vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Pustite da kuha nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre. Istresite kosti i meso u cjedilo i bacite vodu. Isperite lonac.
Korak 2
• Isperite kosti i meso te ih vratite u lonac. Prelijte svježom, hladnom vodom do dubine od 2 cm. Dodajte polovice žutog luka i 1 žlicu soli. Zakuhajte i smanjite vatru. Povremeno skinite pjenu i dio, ali ne svu, masnoću. Kuhajte temeljac na laganoj vatri dok meso ne omekša, ali se ne raspadne, 1 do 1,5 sat, a zatim izvadite goveđi file i svinjske koljenice iz lonca. Volovske repove ili vratne kosti, ako ste ih kuhali, ostavite u loncu u ovom trenutku. Nakon što se meso potpuno ohladi, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok ne bude spremno za posluživanje.
Korak 3
• U međuvremenu, odrežite vrhove stabljika limunske trave 15 cm od baze i bacite ih. Donjih 6 stabljika istućite čekićem za meso kako biste otvorili limunsku travu. Ogulite 2-3 sloja preostale 4 stabljike dok ne dođete do glatkije, mekše jezgre. Oguljene stabljike prerežite uzdužno na četvrtine, a zatim ih narežite na tanke kriške poprečno. Narezanu limunsku travu ostavite sa strane za satay.
Korak 4
• Dodajte istučene stabljike limunske trave u juhu i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se juha ne smanji na oko 10% svog izvornog volumena, još oko 1 sat, a zatim procijedite juhu u čistu tavu. Odvojite meso od ohlađenih volovskih repova i vratnih kostiju, ako ste ih kuhali (goveđe i svinjske koljenice sačuvajte za kasnije) i ostavite sa strane; bacite kosti, luk i limunsku travu.
Korak 5
• U malom loncu pomiješajte pastu od škampa s 2 šalice vode i zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Skinite pjenu. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta kako bi se sve male krute tvari slegle na dno. Ulijte tekućinu u veći lonac s temeljcem, a sve male krute tvari sačuvajte u malom loncu.
Korak 6
• Satay:
  
  Zagrijte biljno ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte sjemenke anata i ostavite ih u ulju dok ulje ne pocrveni, oko 1 minutu. Žlicom izvadite sjemenke i bacite ih. Dodajte ljutiku u crveno ulje i kuhajte dok ne počne smeđiti, oko 2 minute. Dodajte češnjak, pahuljice čilija i sačuvanu nasjeckanu limunsku travu te kuhajte dok češnjak ne počne tamniti, oko 3 minute. Dodajte 2 žlice ribljeg umaka, 4 žličice šećera i 1/2 žličice soli. Promiješajte da se sjedini, a zatim kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane ljepljiva i malo se zgusne do konzistencije rijetkog džema. Satay je gotov kada žlicom prijeđete po dnu i ulje se počne odvajati. Isključite vatru i prelijte polovicu umaka preko vrha prije posluživanja. Dodajte oko 1 šalicu temeljca u tavu s preostalim satayem i zakuhajte. Pirjajte 5 minuta, a zatim procijedite u tavu s temeljcem.
Korak 7
• U temeljac dodajte preostalu 1 žlicu ribljeg umaka, 1 žličicu šećera i 2 žličice soli. Pirjajte 15 minuta dok se okusi ne sjedine. Vratite svinjske koljenice u kuhajući temeljac da se zagriju i narežite govedinu. Prije posluživanja kušajte temeljac i po potrebi dodajte sol.
Korak 8
• U međuvremenu, zakuhajte veliku posudu vode i skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Dobro ocijedite i podijelite rezance u 8 zdjelica.
Korak 9
• U svaku porciju dodajte svinjetinu, ako je koristite, nekoliko kriški govedine, malo volovskog repa i svinjskog vrata, ako je kuhan; pospite mladim lukom, bijelim lukom i korijanderom. Ulijte vruću juhu u zdjelice tako da potpuno prekrije rezance. Poslužite s sačuvanim umakom i predloženim prilozima.
  
  Bilješka
  
  Rižini rezanci za ovo jelo mogu se pronaći na kineskim i azijskim tržnicama. Sličnog su oblika i debljine kao špageti. Na pakiranju rezanci često nose oznaku "Bun Bo Hue".

Glasovi: 1