Vijetnamska juha od rižinih rezanaca s govedinom "Pho Bo"

Glasovi: 2

Kako napraviti Pho Bo - vijetnamsku juhu od rižinih rezanaca s govedinom

Fotografija jela: Moj Pham

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Vijetnamska juha od rižinih rezanaca s govedinom "Pho Bo" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g suhih rižinih štapića, širine 0,15 cm (namočite u vodi, skuhajte i procijedite)
150 g goveđeg filea, lagano smrznutog i narezanog preko vlakana na tanke kriške poput papira

Bujon:

2,3 kg goveđih kostiju s koštanom srži ili nogu
900 g goveđeg vrata, narezanog na 2 dijela
1 komad đumbira duljine 8 cm, prepolovljen po dužini i lagano zgnječen ravnom stranom noža, lagano tostiran.
2 oguljena i pržena luka
1/4 šalice ribljeg umaka
85 g šećera u kocki ili 3 žlice šećera
10 cijelih zvjezdastih anisa, lagano tostiranih u suhoj tavi
1 žlica morske soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, rižini rezanci, riblji umak, luk, korijen đumbira, pahuljice morske soli, zvjezdasti anis

Kuhanje jela prema receptu:

U velikom loncu zakuhajte 6 litara vode. Stavite goveđe kosti i meso u drugi lonac i prelijte vodom. Zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Pomoću hvataljke pažljivo prebacite kosti i meso u prvi lonac s kipućom vodom.
Izlijte vodu u kojoj se kuhalo meso (to će održati kosti i meso čistima, a smanjit će i količinu stranih nečistoća u juhi, koje mogu uzrokovati njezino zamućenje).

Kad voda ponovno zavrije, smanjite vatru i kuhajte temeljac na laganoj vatri. Često skidajte pjenu i masnoću s površine. Dodajte prženi đumbir i luk, riblji umak i šećer. Pirjajte dok govedina ne omekša, oko 40 minuta.

Izvadite jedan komad mesa i stavite ga u hladnu vodu na 10 minuta kako biste spriječili da potamni i osuši se. Ocijedite i narežite meso. Drugi komad mesa ostavite da se kuha u temeljcu.

Kada se juha krčka oko 1,5 sat, zamotajte zvjezdasti anis i klinčiće u vrećicu za začine ili komad gaze i dodajte ih u juhu. Ostavite da se namaču dok juha ne postane mirisna, oko 30 minuta.

Izvadite i bacite vrećicu začina i luk. Dodajte sol i nastavite kuhati, po potrebi skidajući pjenu s površine, dok ne budete spremni sastaviti jelo. Juha bi trebala kuhati na laganoj vatri najmanje 2 sata. (Juha će biti malo slana, ali okus će biti uravnotežen nakon što dodate rezance.) Preostalo meso i kosti ostavite da se kuhaju na laganoj vatri u tavi dok juhu ulijevate u zdjelice.
Za posluživanje, kuhane rezance stavite u prethodno zagrijane zdjelice. (Ako rezanci nisu vrući, zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici ili ih nakratko ubacite u kipuću vodu kako biste spriječili da hladni rezanci ohlade juhu.)

Na rezance stavite nekoliko kriški goveđeg vrata i sirovog filea. Zakuhajte temeljac i ulijte 2-3 šalice u svaku zdjelu. Vrući temeljac će odmah skuhati sirovu govedinu.

Pospite juhu lukom, mladim lukom i cilantrom. Poslužite odmah, pozivajući goste da dodaju klice graha, začinsko bilje, čili papričicu, sok limete i crni papar.