Vrste tofua i kako ga kuhati

Proizvodni proces

Mnogi ljudi smatraju tofu zamjenom za meso ili mliječne proizvode, ali njegov blago slatki, orašasti okus čini ga zanimljivim proizvodom sam po sebi. Najčešće vrste tofua koje se nalaze u trgovinama su mekani, čvrsti i ekstra čvrsti. Bez obzira na teksturu, proces proizvodnje je u biti isti: kuhana soja se melje, tekućina (sojino mlijeko) se odvaja, a zatim zagrijava s posebnim mineralnim solima ili kiselinama dok se ne počne odvajati na sirutku i zgušnjavanje, slično kao i obični sir. Sirutka se ocijedi, a zgušnjavanje se preša za pakiranje. Što je tofu više prešani, to postaje gušći.

Vrlo mekani (svilenkasti) tofu

Svileni tofu je kremast, nježan, gotovo želatinozan i ne drži dobro oblik. Međutim, može se pasirati za pripremu umaka ili koristiti za zgušnjavanje variva. Također je idealan za omlete i kremaste deserte. U kineskoj i japanskoj kuhinji svileni tofu se često poslužuje sam, preliven bogatim ili ljutim umakom. Jede se žlicom - previše je mekan za štapiće.

U trgovinama mješovitom robom obično se prodaje pakiran u sterilne posude i čuva se na sobnoj temperaturi.

Obični (čvrsti) tofu

Obični tofu je čvršći i zadržava oblik kada se reže. Prodaje se u hladnjaku, obično u obliku bloka.

Zapamtite: ova vrsta tofua vrlo je osjetljiva na mirise i okuse, stoga je prije kuhanja pritisnite. Začinite ga kao i bilo koji drugi proteinski proizvod, ali izbjegavajte marinade na bazi ulja - tofu ih neće upiti.

Čvrsti tofu

Čvrsti tofu je još uvijek malo mekan, ali dobro drži oblik. Lako ga je podići štapićima za jelo.

Ekstra čvrsti tofu

Ekstra čvrsti tofu dobro drži oblik i pogodan je za mnoge kombinacije okusa i metode kuhanja. Ova sorta je posebno pogodna za prženje u dubokom ulju dok ne postane hrskav i zlatno smeđe boje.

Sušeni tofu

Neke vrste sušenog tofua su toliko suhe i fino prešane da se mogu rezati na niti i posluživati ​​poput špageta.

Dimljeni tofu

Svojom mesnatom teksturom i dimljenim okusom, ovaj tofu je savršen za roštiljanje i premazivanje umakom za roštilj.

Prženi tofu

Prženi tofu, bilo u komadima ili kotletima, ima poroznu teksturu i dobro upija okus umaka.

Kako pržiti tofu dok ne postane hrskav

Za početak, narežite blok ekstra čvrstog tofua na 4-6 kriški. Zatim stavite kuhinjsku krpu na radnu površinu i prekrijte je s nekoliko slojeva papirnatih ručnika.

Stavi malo težine na to

Pokušajte koristiti dasku za rezanje i teški lonac. Ostavite tofu pod utegom najmanje 30 minuta, ili čak i nekoliko sati. Ako ste u žurbi, možete pritisnuti tofu rukama i upotrijebiti ga nakon 15 minuta.

Napomena: Neki kuhari tvrde da će kratko namakanje tofua u vrućoj, slanoj vodi prije prešanja poboljšati koricu. Drugi zamrzavaju tofu kako bi izvukli još više vlage.

Počni pržiti

Tofu narežite na kockice, a zatim ga pomiješajte s kukuruznim škrobom, ravnomjerno ga premažite.

Pržite u velikoj tavi, uronite je do pola u biljno ulje. Pričekajte da porumeni prije okretanja, inače se tofu može zalijepiti za tavu i raspasti.

Prženje s malo ulja

Nemojte stavljati previše tofua u tavu, inače će ispuštati paru i spriječiti prženje.

Koristite u jelima za prženje

Za prženje u woku, prvo pržite tofu dok ne porumeni, a zatim ga stavite sa strane. Dodajte ga u wok ili tavu pred kraj kuhanja, samo da se zagrije. Nemojte previše miješati, jer će ispasti mrvičast, kao na fotografiji.