Domaći tofu

Glasovi: 3

Vrijeme: 8 sati
Složenost: lako
Količina: 1 kom.

Niskokalorični tofu popularan je sastojak azijske kuhinje. Njegov blagi, neutralni okus čini ga pogodnim i za slana i za desertna jela. Tofu je poznat po visokom sadržaju proteina i željeza te se lako priprema kod kuće.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Domaći tofu

1900 ml sojinog mlijeka, pogledajte recept ispod
4 žličice magnezijevog klorida

Sojino mlijeko

450 g sirove soje, isprane i namočene u vodi 8 sati (vodu treba mijenjati svakih nekoliko sati)
Posebna oprema: brušena ploča debljine 1,9 cm

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sojino mlijeko, tofu

Kuhanje jela prema receptu:

Domaći tofu

Kalup za tofu: Drveni okvir napravite od brušene ploče debljine 1,9 cm. Okvir može biti kvadrat sa stranicama dimenzija 18 x 18 cm ili pravokutnik dimenzija 20 x 15 cm i visine 5 cm. Od iste ploče napravite prešu (odvojivi vrh). Preša bi trebala biti 1,3 cm manja od unutarnjih dimenzija okvira. Ako je preša izrađena od dvije ili više ploča, možete ih spojiti prečkama. Ove prečke će poslužiti kao ručke za uklanjanje preše s okvira nakon prešanja tofua. Prečke bi trebale biti smještene 2,5 cm od ruba odvojivog vrha.
Tofu: Procijeđeno sojino mlijeko zagrijte na 82 °C uz neprestano miješanje, a zatim maknite s vatre. Za zgušnjavanje sojinog mlijeka mogu se koristiti razni koagulanti. Epsom soli (magnezijev sulfat) najlakše se pronalaze, ali iskustvo je pokazalo da je magnezijev klorid učinkovitiji. Prije dodavanja u zagrijano sojino mlijeko, pomiješajte zgušnjivač s 1/4 šalice vode. Smjesu ulijte u vruće sojino mlijeko u malim porcijama i promatrajte. Postupak je sličan zgušnjavanju umaka otopinom kukuruznog škroba. Mlijeko će se početi zgrušavati. Količina zgušnjivača koja se koristi varira ovisno o korištenoj kemikaliji, količini soje u mlijeku i željenoj čvrstoći konačnog proizvoda. Ako želite mekani tofu, zgrušavanje treba biti minimalno; zgrušano mlijeko i dalje bi se trebalo lako miješati. Ako želite čvrsti tofu, smjesu bi trebalo biti teže miješati.

Stavite kalup u sudoper tako da se višak tekućine može lako ocijediti. Obložite unutrašnjost kalupa vlažnom gazom, ostavljajući najmanje 15 cm viška gaze da visi sa svake strane. Ulijte zgrušano sojino mlijeko u kalup, a zatim preklopite višak gaze preko vrha. Stavite prešu na gazu. Stavite posudu s vodom na vrh kako biste povećali pritisak, imajući na umu da je voda prilično teška. Težina treba biti raspoređena tako da pritisak na tofu bude ravnomjeran.
Za pripremu mekog tofua Preša od 2300 g bit će više nego dovoljna - možete koristiti lonac vode. Čvrstoća konačnog proizvoda također ovisi o vremenu odmaranja. Za mekani tofu dovoljno je 5 minuta odmaranja pod prešom.
Za čvršći tofu Bit će potrebna jača preša i trajat će dulje. Nakon što tofu postigne željenu gustoću, izvadite ga iz kalupa zajedno s gazom i odmotajte. Tofu se može rezati na komade i čuvati potopljen u vodi do 1 tjedan. Tofu se također može zamrznuti.
Sojino mlijeko

Pomoću blendera pripremite sojino mlijeko u serijama miješajući 1 šalicu namočenih sojinih zrna s 3 šalice vode. Svaku seriju miksajte najmanje 3 minute. Ulijte sirovo sojino mlijeko u veliku tavu i pustite da lagano kuha. Kuhajte 10 minuta. Stavite čistu kuhinjsku krpu u cjedilo, a cjedilo stavite u veliku tavu ili zdjelu. Procijedite vruće sojino mlijeko kroz ručnik. Mala količina mlijeka će se ocijediti pod utjecajem gravitacije, ali ostatak treba iscijediti. To treba učiniti kada se mlijeko ohladi. Da biste to učinili, smotajte ručnik poput vrećice. Uvijte rubove ručnika. Žlicom sastružite vanjsku stranu vrećice, potičući tekućinu da iscuri. Pazite da preostala zrna ostanu unutra. Nastavite ovaj postupak dok ručnik gotovo ne bude prazan.