Mlijeko

Mlijeko je jedna od najčešće konzumiranih namirnica na Zemlji. Dok kravlje mlijeko ostaje najpopularnije, postupno se pojavljuju i druge vrste mlijeka koje se uspješno koriste u kuhanju, pićima i sirevima.

Mlijeko koje kupujemo u trgovinama obično je pasterizirano kako bi se uklonile sve potencijalno štetne bakterije. Međutim, nepasterizirano mlijeko se sve više konzumira. Neki vjeruju da pasterizacija uklanja korisna svojstva mlijeka zajedno s patogenim bakterijama.

Liječnici ne preporučuju davanje nepasteriziranog mlijeka dojenčadi, maloj djeci, trudnicama i starijim osobama.

Postoji nekoliko vrsta mlijeka.

Cijela

Obično je nepasterizirano i bogato hranjivim tvarima bitnim za rast i razvoj ljudskog tijela. Ne sadrži konzervanse ni bojila.

Niskomasno

Tijekom obrade ovog mlijeka, dio ili sva masnoća se uklanja. Djelomično obrano mlijeko ima sadržaj masti od 1,5 do 1,8%, dok potpuno obrano mlijeko ima sadržaj masti od 0,1%. Obrano mlijeko ima vrlo malo kalorija i masti, a zadržava iste hranjive tvari kao i punomasno mlijeko.

Mlaćenica

Tradicionalno se ovaj proizvod pravi od tekućine koja preostaje tijekom pravljenja maslaca, ali sada se češće pravi od obranog mlijeka pomiješanog sa suhim mlijekom u prahu i mliječnom kiselinom. Mlaćenica sadrži 0,1% masti. Okus joj je kremast i blago kiselkast. Ovaj se proizvod često koristi u pečenju, jer kruhu i kolačima dodaje dodatnu vlagu.

Sojino mlijeko

Ovaj proizvod bez životinjskog podrijetla pogodan je za vegane i osobe s intolerancijom na mlijeko. Ima gušću konzistenciju od kravljeg mlijeka i blago orašast okus. Proizvodi se od soje i koristi se za izradu jogurta, sira i vrhnja. Može se koristiti na isti način kao i obično kravlje mlijeko.

Koncentrirano i kondenzirano mlijeko

Kondenzirano mlijeko je homogenizirano mlijeko sa smanjenim udjelom vode, što znači da je njegova koncentracija dvostruko veća od koncentracije običnog mlijeka. Izvrsno je za izradu slastica i pudinga. Da bi kondenzirano mlijeko imalo gušću konzistenciju i slađi okus, dodaje se šećer. Zaslađeno kondenzirano mlijeko koristi se i u kuhanju za izradu slastica.

Prilikom pripreme jela, umjesto mlijeka možete koristiti vrhnje.

Pohrana

Prilikom kupnje svježeg mlijeka pažljivo pročitajte deklaracije na pakiranju. Mlijeko se može čuvati u hladnjaku 3-4 dana nakon kupnje. Ako se ne konzumira odmah, ukiselit će se.

Svi recepti s mlijekom