Luk: Kako odabrati, čuvati i koristiti u kuhanju
Luk je vrlo uobičajena namirnica. Izvorno se uzgajao samo u Aziji, a danas se uzgaja u gotovo svakoj regiji. zemlje svijetaLuk je toliko ukusan da se dodaje mnogim jelima. Zreli luk ima suhu vanjsku kožicu, sočno meso i izrazito oštar okus koji, kada se kuha na određeni način, postaje sladak.
Postoje različite sorte luka, a svaka se razlikuje po veličini lukovice, gustoći i boji. Najpopularniji je žuti luk. Ima blijedo zlatnu kožicu, zelenkasto-bijelo meso i jak okus. Crveni luk, s druge strane, potpuna je suprotnost: kožica mu je ljubičasta, unutrašnjost crvenkasta, a okus blaži, čak i blago sladak. Ljutika, vrlo popularna u francuskoj kuhinji, također se smatra lukom. Ima male lukovice nježnog okusa. Kad je mlada, daje zeleno lišće koje se može koristiti u kuhanju, posebno u svježim salatama.
Kada se luk reže, on oslobađa eterična ulja vrlo jake arome koja može iritirati oči. Tijekom godina, kuhari su razvili brojne načine rezanja luka bez suza. Neki zamrzavaju povrće prije guljenja i rezanja. Drugi nose posebne naočale kako bi spriječili da im sok od luka uđe u oči, a treći koriste masku za disanje, ali nijedna od ovih metoda nije baš učinkovita. Najbolja opcija je rezati bliže središtu luka, a ne blizu korijena, budući da se tamo, osim korijena, nalazi većina oštrog ulja luka.
Kako i kada mogu kupiti?
Luk je dostupan cijele godine. Prodaje se i luk u prahu (mljeveni sušeni luk). Dostupna je i sol s lukom u prahu, pahuljice luka ili nasjeckani luk. Međutim, svi ovi prerađeni proizvodi su, naravno, niže kvalitete od svježeg luka. Ponekad možete kupiti čak i ukiseljeni luk.
Kako odabrati?
Prilikom kupnje luka tražite čvrste lukovice bez mekih, vlažnih mjesta i plijesni. Postoji nekoliko vrsta luka.
Bijeli luk daje srednje do velike lukovice s bijelom korom i jednolično bijelim mesom. Ima jak okus i izvrstan je za nadjev za pite. U salatama se preporučuje korištenje bijelog luka samo svježeg.
Žutosmeđi luk ima zlatnu kožicu i žućkasto meso. Svestran je i može se koristiti u bilo kojem obliku u bilo kojem jelu.
Španjolski luk sličan je prethodnoj sorti: ima žutosmeđu kožicu, ali je meso znatno mekše i slađe. Izvrstan je u omletima, salsama i jednostavno pirjan.
Crveni luk dolazi u različitim veličinama. Ima crvenu ili ljubičastu kožicu i bijelo meso s ružičastim rubom oko svakog prstena. Crveni luk je prilično slatkog okusa. Odličan je u salatama, marinadama, salsama i prženim jelima.
Kulinarska upotreba
Kada koristite luk, prvo ga ogulite. Prvo odrežite vrh luka, zatim ogulite vanjsku kožicu, uklanjajući meso. Sada prerežite luk na pola. Jednu polovicu stavite prerezanom stranom prema dolje na dasku za rezanje i napravite nekoliko uzdužnih rezova nožem. Zatim istu polovicu prerežite poprečno. Donji dio luka neka ostane netaknut tijekom cijelog postupka; držite ga lijevom rukom dok režete. Nakon što je luk prerezan, bacite donju polovicu.
Učinite isto s drugom polovicom luka. Sada možete ostaviti narezani luk kakav jest ili svaku krišku podijeliti na kolutiće.
Obično se luk reže neposredno prije upotrebe u kuhanju.
Luk se može pirjati na laganoj vatri (7-10 minuta), a zatim koristiti u umaku za tjesteninu, juhama ili varivima. Može se narezati i peći (40-50 minuta) ili lagano pržiti i koristiti kao nadjev za pitu.
Poriluk se može koristiti umjesto luka u kuhanju.
Pohrana
Način čuvanja luka ovisi o njegovom stanju. Ako je još uvijek oguljen, stavite ga na hladno i tamno mjesto gdje će se čuvati nekoliko mjeseci. Nemojte ga hladiti! Tamo će omekšati. Ako ste nasjeckali luk, zamotajte ga u nešto ili ga stavite u staklenku s poklopcem i ohladite. To će ga dobro čuvati nekoliko dana.
Svi recepti s lukom
Kategorije:
Povezani članci
