Kapari
Kapari su mali, nerascvjetali cvjetni pupoljci grma kapara, porijeklom iz mediteranske regije. Budući da se kapari beru isključivo ručno, njihova cijena je vrlo visoka, ali je opravdana njihovim širokim rasponom kulinarske upotrebe. Mogu se dodati hladnim predjelima kako bi im se dao blagi kiselkast ili slani okus.
Kako odabrati
Najbolji kapari su vrlo mali, otprilike veličine zrna crnog papra. Zovu se "nonpareil", što na francuskom znači neusporediv ili neusporediv, ali veći plodovi su češći. U trgovinama se mogu naći u raznim oblicima: slani, marinirani u vinskom octu, salamuri ili maslinovom ulju. Kapari marinirani u salamuri imaju jaku aromu; da biste istinski cijenili okus, prije jela ih namočite u hladnoj vodi ili maslinovom ulju. Ako želite kapare suptilnijeg okusa, odaberite kapare s gracioznim stabljikama; imaju nježniji i slatki okus od drugih vrsta.
Kako se pripremiti
Temeljito isperite vodom i osušite ručnikom.
Kako pohraniti
Otvorena staklenka se čuva u hladnjaku na niskoj temperaturi kako bi se spriječio proces kiseljenja, inače će početi ispuštati jak miris.
Kako kuhati
Pomiješajte kapare s bijelim vinskim octom, senfom, medom, sokom od limuna i dodajte naribani korijen celera, tada ćete dobiti vrlo ukusan francuski umak remoulade.
Za pripremu umaka za pečenje ribe, kapare pomiješajte s rastopljenim maslacem, limunovom koricom i sokom.
Pikantniju pikantnost možete dodati jednostavno posipanjem s nekoliko kapara po vrhu.
Kapare pomiješajte s majonezom, maslinovim uljem, inćunima, tunom i limunovim sokom kako biste napravili talijanski tonnato umak za teletinu mariniranu u suhom bijelom vinu.
Svi recepti s kaparima
Kategorije:
Povezani članci
