Lignje punjene na žaru

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 24

Elegantno predjelo od pečenih cijelih lignji punjenih nasjeckanim škampima, aromatičnim začinskim biljem i češnjakom. Lignje se poslužuju s brzim umakom od pečene paprike i prelivene hrskavo prženim kaparima. Ponovno pričvrstite krakove čačkalicom kako biste stvorili upečatljiv izgled prilikom posluživanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1 poriluk (samo bijeli i svijetlozeleni dijelovi), narezan na ploške i dobro ispran
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog ljutike
1 čajna žličica nasjeckanog češnjaka
1 šalica bijelog vina
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica rižinog octa
1 žličica sušenog estragona
0,5 žličice soli
Prstohvat pahuljica crvene paprike
Sok od pola malog limuna
2 žlice maslaca
450 g sirovih kozica, narezanih na komadiće veličine slanutka
3/4 šalice krušne mrvice

Lignja

450 g smrznutih malih lignji s pipcima, odmrznutih i očišćenih
Umak od pečene žute paprike
Prženi kapari

Umak od pečene žute paprike

1 žuta paprika
1 čajna žličica nasjeckanog češnjaka
1/4 šalice toplog tečnog vrhnja
1 žlica maslaca
1 žlica nasjeckanog svježeg peršina
1 čajna žličica nasjeckanog ljutike
1 žličica rižinog octa
0,5 žličice soli
Sok od pola limuna

Prženi kapari

0,5 šalice kapara
1,5 šalice biljnog ulja
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lignje, škampi, poriluk, slatka paprika, kapari, zmijina trava, krušne mrvice

Kuhanje jela prema receptu:

Punjenje:

U velikoj tavi na maslinovom ulju pirjajte poriluk na srednjoj vatri dok ne omekša, 7-10 minuta. Dodajte ljutiku i češnjak te pirjajte 3 minute. Dodajte vino, peršin, ocat, estragon, sol, pahuljice čilija i sok od limuna te pojačajte vatru. Kuhajte dok tekućina ne ispari za 85%, 3-5 minuta.
Smanjite vatru na srednju i dodajte maslac. Pustite da se otopi, zatim dodajte škampe. Kuhajte uz miješanje dok se ne skuhaju, oko 3 minute. Dodajte krušne mrvice, promiješajte da upiju preostalu tekućinu i maknite s vatre.

Nadjev prebacite u zdjelu i pustite da se potpuno ohladi prije nego što napunite lignje.
Lignja:

Umetnite lijevak u otvoreni kraj lignje. Napunite lijevak otprilike do pola nadjevom i utisnite ga u lignju, ispunjavajući tijelo samo do tri četvrtine kako bi se moglo skupiti tijekom kuhanja. Čačkalicom pričvrstite pipke na otvor lignje. Ponovite s preostalim nadjevom i lignjom.
Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednjoj vatri. Pecite lignje 2 minute sa svake strane.
Pržene lignje prebacite na pladanj za posluživanje i poslužite s toplim umakom od pečene žute paprike i malo prženih kapara.

Umak od pečene žute paprike

Prinos: oko 1,5 šalice

Paprike pecite na plinskom plameniku, okrećući ih dok ne pocrne, dok ne porumene sa svih strana. Stavite ih u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da se hlade 5 minuta. Ogulite paprike, meso narežite na četvrtine i uklonite peteljku i sjemenke.
Stavite pečene paprike u multipraktik.

Češnjak namočite u vrućem vrhnju 2 minute, a zatim ga dodajte u multipraktik. Dodajte ulje, peršin, ljutiku, ocat, sol i sok od limuna te miksajte dok ne postane glatko.
Prženi kapari:

Isperite kapare vodom, a zatim ih istisnite rukama. Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri na 175°C (350°F). Pažljivo dodajte kapare u vruće ulje i pržite dok ne potamne i ne postanu hrskavi, oko 7 minuta. Prebacite ih na papirnate ručnike da se ocijedi višak ulja.