Lignje punjene škampima s palentom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Ova punjena lignja u talijanskom stilu u umaku marinara predstavlja ukusnu blagdansku poslasticu ili pretvara običnu radnu večeru u proslavu. Narežite lignje napunite mješavinom krakova lignji, škampa, inćuna za življi okus, parmezana i začinskog bilja s češnjakom, a zatim pirjajte u mirisnom umaku od rajčice s bijelim vinom. Poslužite s ukusnom palentom, umiješavši ribani sir i maslac kako biste joj dali kremast okus i divno žvakaću teksturu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Lignja

18 lignji, dugih 10 cm (oko 1 kg), očišćenih i bez pipaka (pitajte za to na pultu s ribom)
220 g srednjih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
1 veliko jaje
1/4 šalice zdrobljenog kiselog kruha (oko 1 kriška, mljevena)
1/4 žlice ribanog parmezana
1/4 šalice nasjeckanog svježeg peršina
1/3 šalice nasjeckanog svježeg bosiljka
Naribana korica i sok 1 limuna
2 fileta inćuna, oprana i nasjeckana
3 češnja češnjaka, zgnječena
6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Umak

6 češnja češnjaka, tanko narezanih
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1/4 šalice suhog bijelog vina
1 konzerva (800 g) konzerviranih šljivovica
2-3 stabljike svježeg bosiljka + nasjeckani listovi za posluživanje

Palenta

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 lovorov list
1 šalica žute palente
2 žlice (30 g) neslanog maslaca, sobne temperature
3/4 šalice ribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: lignje, škampi, jaja, kruh od kiselog tijesta, Parmezan sir, peršin, bosiljak, limun, Inćuni, češnjak, pahuljice crvene paprike, bijelo vino, šljivaste rajčice, lovorov list, palenta, maslac

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite lignje: Operite tijela lignji i stavite ih sa strane. Narežite pipke i kozice na kockice od 0,5-1 cm. Umutite jaje u velikoj zdjeli. Dodajte narezane pipke lignji i kozice, krušne mrvice, sir, peršin, bosiljak, koricu i sok limuna, inćune i češnjak. Dodajte 3 žlice maslinovog ulja, 3/4 žličice soli, začinite paprom po ukusu i promiješajte.
Rukama napunite svaku lignju do otprilike dvije trećine smjesom od škampa i pričvrstite čačkalicom. Preostale 3 žlice maslinovog ulja zagrijte u velikoj tavi na srednjoj vatri. Pržite lignje u serijama dok ne postanu zlatnosmeđe i neprozirne s obje strane, 8-10 minuta, i prebacite na tanjur.

Pripremite umak: Smanjite vatru, dodajte češnjak i crvenu papriku u tavu i kuhajte, miješajući, 1-2 minute. Začinite solju, zatim dodajte vino i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave. Kuhajte dok vino gotovo ne ispari, zatim rukama zgnječite rajčice direktno u tavu i dodajte sav sok od rajčice. Ulijte 1 šalicu vode, dodajte ¾ žličice soli i stabljike bosiljka. Stavite lignje u tavu u jednom sloju. Zakuhajte, poklopite i kuhajte dok lignje ne omekšaju, oko 40 minuta. Zatim skinite poklopac i pirjajte dok se umak ne zgusne, još 10-15 minuta.
U međuvremenu pripremite polentu. U drugu tavu ulijte 4,5 šalice hladne vode i stavite na laganu vatru. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, 1 žličicu soli i lovorov list. Polako ulijte palentu uz stalno miješanje, zatim pojačajte vatru na srednju i zakuhajte uz često miješanje. Smanjite vatru i pirjajte uz miješanje drvenom žlicom dok se polenta ne zgusne i ne počne se odvajati od rubova tave, oko 25 minuta. Maknite s vatre i umiješajte maslac i sir.
Podijelite palentu u plitke zdjelice. Izvadite čačkalice iz lignji i stavite ih na vrh palente. Izvadite stabljike bosiljka iz umaka i prelijte ih preko jela. Pospite nasjeckanim bosiljkom i naribanim parmezanom.

Kategorije:

recept / Punjena jela / Večera / Svečana jela / Večera / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / Riba i morski plodovi / Food Network - recepti / Talijanska kuhinja

Slični recepti