Punjeni svinjski kotleti s pečenim povrćem i mekom palentom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 3

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1549., ukupne masti 74 G., zasićene masti 24 G., proteini 55 G., ugljikohidrati 146 G., vlakno 12 G., kolesterol 200 mg, natrij 2060. godine mg, šećer 72 G.

Kotleti od svinjskog karea s kostima punjeni su nadjevom od začinjenih jabuka kroz bočni prorez, prženi u tavi dok ne postanu hrskavi, zatim premazani javorovim sirupom i dovršeni u pećnici. Poslužuju se s kremastom palentom s parmezanom i kaduljom te pečenim povrćem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mekana palenta s kaduljom

2 šalice mlijeka
1 šalica palente za brzo kuhanje
0,5 žlice ribanog parmezana
1/4 žlice mascarponea
2 svježa lista kadulje, tanko narezana

Pečeno povrće

2 šalice prokulica, očišćenih i prepolovljenih
2 šalice cvjetića cvjetače
3 žlice maslinovog ulja
Pahuljice crvene paprike
Sjemenke 1 nara, za posluživanje

Punjeni svinjski kotleti

3 trake slanine, narezane na trakice
Pola španjolskog luka, sitno nasjeckanog
2 Granny Smith jabuke, oguljene i narezane na kockice od 1 cm.
0,5 žlice calvadosa
1 grančica ružmarina, listovi sitno nasjeckani
0,5 šalice zlatnih grožđica
0,5 žlice. krušne mrvice
1 jaje, lagano umućeno
3 prirodna kotleta od svinjskog karea, debljine 2 cm, s kostima
Maslinovo ulje, za prženje
0,5 šalice sherry octa
0,5 žlice javorovog sirupa
Posebna oprema: silikonska podloga za pečenje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, Prokulice, karfiol, nar, kukuruzna krupica, palenta, mascarpone sir, jabuke, javorov sirup, kadulja, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Palenta:

U srednje velikoj tavi pomiješajte mlijeko i 2 šalice vode i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Obilno začinite solju. Postupno umiješajte palentu; nakon što ste dodali svu palentu, smanjite vatru na srednju i počnite miješati drvenom žlicom. Kuhajte palentu uz često miješanje dok se ne počne odvajati od rubova tave; dodajte još vode ako polenta postane pregusta.
Polenta bi trebala biti mekana i baršunasta kada je gotova. Maknite s vatre i umiješajte parmezan, mascarpone i kadulju. Pokrijte i držite na toplom.

Zagrijte pećnicu na 200°C. Obložite lim za pečenje silikonskom podlogom za pečenje.
Pečeno povrće:

Prokulice i cvjetaču pomiješajte u velikoj zdjeli. Dodajte maslinovo ulje i prstohvat soli i crvene paprike; promiješajte da se oblože. Povrće rasporedite na pripremljeni lim za pečenje u jednom sloju. Pecite dok ne porumeni, 20-25 minuta, promiješavši na pola pečenja. Prebacite povrće na pladanj za posluživanje i pospite sjemenkama nara.
Punjeni svinjski kotleti:

Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Stavite slaninu u tavu i pecite na srednjoj vatri dok ne postane hrskava. Dodajte luk i pirjajte 4-5 minuta. Dodajte jabuke i pirjajte još 3-4 minute. Pažljivo dodajte Calvados (može zagorjeti) i smanjite temperaturu. Dodajte ružmarin, grožđice i sol po ukusu. Prebacite nadjev u veliku zdjelu zajedno s krušnim mrvicama i razmućenim jajetom; miješajte dok se ravnomjerno ne rasporedi.
Svinjetinu začinite solju. U zaobljenu stranu svakog kotleta zabodite mali nož i zarežite duboki džep širine oko 5 cm. Napunite džepove nadjevom. Zagrijte veliku tavu na srednjoj vatri i premažite maslinovim uljem. Pržite svinjske kotlete dok ne porumene sa svih strana. Prebacite ih na lim za pečenje i pecite u pećnici 15 minuta.
U međuvremenu, u malu tavu ulijte sherry ocat i javorov sirup. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok se tekućina ne reducira za pola. Pazite da umak ne zagori.
Nakon 15 minuta pečenja, premažite pljeskavice javorovim umakom sa svih strana. Vratite u pećnicu na još 5 minuta ili dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 62 °C.