Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Prženi kotleti od svinjskog karea s kostima izgledat će još svečanije ako se napune suhim voćem i orašastim plodovima. Za ovaj recept odaberite debele kotlete koji vam omogućuju da sa strane izrežete džep za nadjev. Punjeni kotleti se prže u tavi i dovršavaju u pećnici. Poslužite prelivene domaćim kremastim senfom i umakom od Calvadosa.

Sastojci:

• 4 prirodna svinjska kotleta, debljine 5 cm, s kostima
• 1/4 šalice suhih brusnica
• 1/4 žlice grubo nasjeckanih suhih marelica
• 2 žlice cijelih badema, tostiranih i nasjeckanih
• 1 žlica neslanog maslaca, omekšanog
• 1/4 žličice sjemenki komorača, tostiranih i zdrobljenih
• 1 srednji ljutika, nasjeckana
• 3 žlice biljnog ulja
• 1/4 šalice Calvadosa, konjaka ili rakije
• 1 šalica pilećeg temeljca, domaćeg ili kupljenog, lagano posoljenog
• 0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
• 2 žličice dijonskog senfa

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

svinjski kare, sušene brusnice, suhe marelice, badem, krema, Dijonski senf, sjemenke komorača, rakija

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite suho voće u malu zdjelu. Prelijte ga s 1/4 šalice kipuće vode i ostavite sa strane 10 minuta da omekša. Izvadite brusnice i suhe marelice iz vode, a vodu sačuvajte. Suho voće usitnite u multipraktiku s orašastim plodovima, maslacem, komoračem i pola ljutike dok se fino ne nasjecka. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 2
• Prebacite u malu plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti ili slastičarsku vrećicu. Odrežite kut za oko 0,5 cm. Malim nožem izrežite džep na zaobljenoj strani svakog pljeskavice. Stavite vrh vrećice u džep i istisnite četvrtinu nadjeva u pljeskavicu. Ponovite s preostalim pljeskavicama i nadjevom.
Korak 3
• Zagrijte pećnicu na 175°C. Pljeskavice osušite papirnatim ručnicima i začinite solju i paprom.
Korak 4
• Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pecite pljeskavice s jedne strane dok ne porumene, oko 5 minuta. Pomoću hvataljke zapecite stranice pljeskavica. Okrenite i pecite drugu stranu oko 2 minute. Prebacite pljeskavice na lim za pečenje i pecite dok elektronički termometar za meso umetnut u sredinu ne pokaže 57 °C, oko 15 minuta.
Korak 5
• Pripremite umakDok se kotleti peku u pećnici, ocijedite ulje iz tave. Isključite vatru i dodajte Calvados i preostali ljutiku. Vratite tavu na vatru, pazeći jer alkohol može buknuti, i kuhajte na jakoj vatri dok se tekućina ne smanji za pola i ne postane blago sirupasta.
Korak 6
• Dodajte temeljac i vodu u kojoj su se marelice namakale te pirjajte dok se tekućina ne reducira za otprilike trećinu. Dodajte vrhnje i nastavite pirjati dok se lagano ne zgusne. Umiješajte senf. Začinite solju i paprom po ukusu. Dodajte sokove iz tave u umak. Podijelite odreske na 4 topla tanjura ili veliki pladanj. Prelijte ih umakom i poslužite.

Glasovi: 1