Acqua pazza: pirjana riba s rajčicama

Glasovi: 2

Vrijeme: 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Acqua pazza je talijansko jelo čije se ime prevodi kao "luda voda". To je savršen način za opis ukusnog temeljca koji nastaje nakon pirjanja, jer sadrži aromatični luk, komorač, bijelo vino, slatke cherry rajčice i riblji sok. Acqua pazza se tradicionalno priprema od bilo kojeg fileta bijele ribe. Umače se u gotovo gotov temeljac (ili umak) i pirja nekoliko minuta dok ne omekša. Kiselkasti kapari dodaju poseban dodir cjelokupnom okusu. Poslužite s puno bijelog kruha kako biste mogli umočiti i uživati u svakom zalogaju. Vrlo je talijansko!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 fileta prugastog brancina, svaki po 170 g, bez kože; možete koristiti iverak, halibut ili bilo koju drugu čvrstu bijelu ribu
2 žlice maslinovog ulja + dodatno za posluživanje
2 češnja češnjaka, razrezana i oguljena
1 crveni luk, tanko narezan na polukrugove
1 korijen komorača, narezan na tanke polukružice
0,5 žličice pahuljica crvene paprike
1 čajna žličica krupne soli
0,5 šalica suhog bijelog vina
1 konzerva (400 g) konzerviranih cherry rajčica
1 šalica vode
2 žlice kapara
2 žlice nasjeckanog svježeg peršina
Kruh bez kore, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riblji file, cherry rajčice, lukovica komorača, bijelo vino, kapari

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte tavu s ravnim stranicama na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, češnjak, crveni luk, komorač i papar u pahuljicama. Začinite s 1/2 žličice soli. Kuhajte, često miješajući drvenom žlicom, 5 minuta ili dok povrće ne omekša i ne zamiriše.
Ulijte vino. Miješajte, sastružući sve smeđe komadiće s dna tave i pirjajte dok se tekućina ne smanji za otprilike pola, oko 2 minute. Dodajte rajčice, vodu i kapare. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednje slabu kako biste održali lagano kuhanje i pirjajte 10 minuta.

Pospite ribu s preostalih 0,5 žličice soli. Stavite je u temeljac i čvrsto pokrijte. Kuhajte 12-15 minuta ili dok riba ne postane čvrsta i neprozirna. Skinite poklopac i prelijte umak preko ribe. Pospite peršinom, pokapajte maslinovim uljem i poslužite s puno hrskavog kruha za umakanje.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Talijanska kuhinja / Giada De Laurentiis

Slični recepti