Prženi list u umaku meunier

Glasovi: 2

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 8
Kalorije 215, ukupne masti 13 G., zasićene masti 8 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 20 G., vlakno 1 G., kolesterol 42 mg, natrij 203 mg, šećer 1 G.

„Prženi list jedno je od mojih omiljenih jela“, priznaje Geoffrey Zakarian. „Najviše me podsjeća na New York City, s njegovim legendarnim restoranima koji poslužuju ovo jelo, posebno za blagdane. Volim prezentaciju ribe, koja se obično prži za stolom. Energija i nostalgija s kojom se ova riba priprema stvaraju svečanu atmosferu na Manhattanu.“ Unatoč elegantnoj prezentaciji i francuskom nazivu, jelo je vrlo jednostavno, brzo se priprema i zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Prženi list poslužuje se cijeli, preliven umakom od maslaca s limunovim sokom i kaparima, što savršeno osvježava i nadopunjuje ribu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1-2 šalice instant brašna, poput Wondre (brašno s niskim udjelom proteina, prethodno kuhano)
Potplat težine 450-900 g, očišćen i obrezan
2 žlice ghee ili ulja od repice
80 g maslaca s visokim udjelom masti (82%)
Sok od 3 limuna
2 žlice kapara
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: brašno, jedini, ghee, maslac, sok od limuna, kapari, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
U plitku posudu dovoljno veliku da stane riba stavite brašno. Začinite solju i paprom. Lagano procijedite ribu da se obloži i ostavite sa strane.

U tavi dovoljno velikoj da stane cijela riba, zagrijte pročišćeni maslac na srednje jakoj vatri. Kad se mast počne lagano dimiti, dodajte ribu u tavu i pecite, bez pomicanja, dok ne porumeni, oko 4 minute. Okrenite ribu i pecite drugu stranu na isti način. Prebacite ribu na rešetku postavljenu na lim za pečenje u pećnici. Pecite dok ne bude pečena u najdebljem dijelu blizu kralježnice, 8 do 10 minuta.
Zagrijte istu tavu s maslacem dok ne počne lagano tamniti. Dodajte sok od limuna (po želji) kako biste spriječili da maslac posmeđi. Dodajte kapare i peršin. Kušajte umak i po potrebi popaprite, ali nemojte dodavati sol jer su kapari već slani.
Ostavite ribu da se odmori i poslužite cijelu, prelivenu umakom od maslaca.

Bilješka

Zamolite ribara da očisti ribu.

Važno je ne presoliti umak prije dodavanja kapara, jer sadrže dosta soli.