Tuna: Vrste, kako odabrati, čuvati i kuhati
Tuna je članica porodice skuša. Nastanjuje tople svjetske oceane. Ova riba može doseći velike veličine, težine do 700 kg. Meso joj je mesnato, jakog okusa i visokog udjela masti. Tuna se najčešće prodaje filetirana. Vrlo se brzo suši, pa je treba kuhati odmah nakon kupnje, a mariniranje ribe prije toga može biti korisno. Također je ukusna pirjana u umaku.
Postoji mnogo vrsta tune, ali većina vrsta postala je izuzetno rijetka i ugrožena zbog prekomjernog izlova. To se posebno odnosi na plavoperajnu tunu, kao i na primjerke pronađene u Sredozemnom i Atlantskom oceanu.
Kada ga mogu kupiti?
Tuna je dostupna cijele godine, ali najbolja svježa riba je od svibnja do početka rujna.
Kako odabrati?
Budući da je tuna masna riba, treba je jesti vrlo svježu. Prilikom kupnje fileta potražite čvrsto, gusto meso, crvene ili tamnocrvene boje i mesnati miris.
Izbjegavajte filete koji su promijenili boju blizu kostiju ili imaju smećkastu nijansu. Što je komad ribe deblji, to će nakon kuhanja ostati sočniji.
Najbolji izbor tune je plavoperajna tuna (da, ugrožena je vrsta, pa kad je vidite u trgovini, dvaput razmislite prije kupnje), žutorepna tuna i albacore ili dugoperajna tuna. Bonito (atlantski bonito), riba koja je križanac tune i skuše, često se klasificira kao tuna i također se smatra vrlo popularnom.
Tuna u konzervi dostupna je u bilo koje vrijeme. Tuna bijelog i skipjack smatraju se najboljima. Tuna u konzervi sadrži vodu, salamuru i biljno ili maslinovo ulje.
Važno je potražiti oznaku "prikladno za dupine" na konzerviranoj tuni koju kupujete, što ukazuje na to da je riba ulovljena bez upotrebe mreža u koje bi se mogli uhvatiti dupini i druge morske životinje. Također može biti označeno "prikladno za ptice", što ukazuje na to da tijekom ulova tune nije ozlijeđena nijedna ptica. To se često događa.
Priprema
Filet tune nije potrebno prati. Jednostavno ga osušite papirnatim ručnikom. Ako koristite tunu iz konzerve, izvadite je iz marinade i pustite da se ocijedi višak tekućine.
Tuna se može kuhati na roštilju, roštilju ili pržiti u tavi. Pecite je najmanje 2 minute sa svake strane. Može se i peći. Da biste to učinili, zamotajte ribu u nauljenu foliju i pecite 10-15 minuta. Pirjajte isto toliko vremena - oko 15 minuta.
Po potrebi, tuna se u receptima može zamijeniti haringom, tilapijom ili skušom.
Pohrana
Filet tune osušite papirnatim ručnikom i stavite ga na tanjur. Pokrijte tanjur plastičnom folijom i stavite ga na donju policu hladnjaka. Ribu konzumirajte unutar jednog dana. Konzervirana tuna treba se čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja, sadržaj prebacite u staklenku s čvrsto zatvorenim poklopcem i stavite u hladnjak do 24 sata.
Recepti s tunom:
Svi recepti s tunom
Kategorije:
Povezani članci
