Kuhanje ribe u ulju - metoda kuhanja

Ova jednostavna i sigurna metoda, u samo tri koraka, proizvest će ribu s raskošnim, ukusnim mesom. Može se koristiti i za kuhanje škampa.

Krivolov ribe – je postupak laganog kuhanja ribe u tekućini na temperaturi ispod točke vrenja. Ovo je klasična francuska tehnika. Tradicionalno, tekućina u kojoj se riba kuha je riblji temeljac. Riba kuhana u ovom temeljcu ispada ukusna, lagana i mekana.

Druga mogućnost poširanja uključuje pirjanje ribe u maslinovom ulju umjesto u temeljcu. U ovom slučaju, riba se uroni u tavu premazanu maslinovim uljem. Tava se zatim stavlja u pećnicu i pirja na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha. Dobivena riba je nevjerojatno mekana i ukusna. Prednosti poširanja ribe u odnosu na kuhanje su očite. Naravno, što je riba svježija, to je bolji njezin okus i aroma.

Što trebate učiniti za kuhanje poširane ribe?

Korak 1: Mariniranje

Izvadite ribu iz hladnjaka, začinite je solju i začinskim biljem te ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi sat vremena.

Korak 2: Zagrijavanje ulja

Ulijte ulje u tavu i zagrijavajte ga na laganoj vatri dok ne postigne temperaturu od 48-50°C. Temperaturu možete provjeriti termometrom za kuhanje.

Korak 3. Ukrašavanje

Nakon što se ulje zagrije, uronite ribu. Stavite posudu u pećnicu i pecite na laganoj vatri 25 minuta.

Tri su važne točke kod poširanja ribe u maslinovom ulju:

1. Odabir ribe. Najprikladnija riba za poširanje u ulju je ona koja ima ukusno meso i čvrstu teksturu. losos, iverak, list I tunaŠkampi su također dobri za pirjanje. Ako ribu narežete na komade, trebali bi biti debeli oko 1 cm.

2. Odabir biljnog ulja. Najbolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ima najbogatiji okus. Izbjegavajte korištenje skupih ulja, jer će vam trebati puno.

3. Odabir tave. Odaberite tavu s ravnim stranicama, posebno dizajniranu za prženje hrane u biljnom ulju. Stavite ribu u jednom sloju. Važno je da se komadi ribe ne preklapaju i da su potpuno prekriveni uljem.

Pročitajte članak: Tave za prženje i njihove vrste

Koliko dugo treba loviti ribu u krivolovu?

Što se tiče vremena, magični broj 25 Čudesno djeluje sa svim vrstama morskih plodova. Dakle, ribu kuhamo 25 minuta. Ali to vrijedi samo ako ribu ostavite na sobnoj temperaturi barem sat vremena nakon što ste je stavili u hladnjak. Ako ribu kuhate direktno iz hladnjaka, snizit će se temperatura ulja i dulje će se kuhati.

Kuhanje poširane ribe možete lako provjeriti nožem ili vilicom. Kada je potpuno kuhana, riba bi se trebala lako probosti.

Ostali recepti za nježnu ribu:

• Poširana tuna u maslinovom ulju sa začinima
  
• Riba pečena u kokosovom mlijeku
  
• Meksički riblji gulaš
  
• Cijela riba pečena na karipski način na podlozi od povrća

Pročitajte članak - Kako ukusno pržiti ribu u tavi